Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Рыба — Засолка рыбы
Посол рыбы.
а) Посол мелкой рыбы. Без воды. Рыба – 1 кг, соль – 150 г для умеренного посола, 300 г для крепкого посола. В эмалированной посуде. Солить можно с ящике, можно на чистой рогоже, но в этом случае концентрация соли получается неравномерной, а расход соли увеличивается в 2 раза. Солите в прохладном месте. Мелкую рыбу можно без разделки. Рыбу помойте, перемешайте с солью, сложите в посуду, сверху – груз. Груз, чтобы рыба была в рассоле. Время 1-3 суток.
б) Посол средней и крупной рыбы.
Рыба крупная 300 – 600 г. Соль для пересыпания рыбы.
Внутренности удаляйте. Брюшную полость промойте, заполните солью, побольше – в область жабр. Укладывай в посуду брюхом вверх. Каждый ряд посыпай солью. Сверху – слой соли. Посол 3-6 суток.
Рыбу крупного размера пластайте. Посол 5-10 суток.
Крупную и среднюю рыбу придавливать не нужно
Когда рыба просолится, промой в рассоле, плотно уложи в бочонок или ящик, накрой сверху смоченной в рассоле мешковиной. Храни в прохладном месте – в погребе.
Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом.
в) Посол быстрый.
Вода – 1л, соль – 40 г.
Крупную рыбу погрузите по отдельности в кипящую подсоленную воду на 1 мин. Затем – на 2 мин. В чистый уксус, затем на 30 мин. В охлаждённый раствор соли насыщенный, чтобы часть соли была нерастворённой.
Раствор доводят до кипения и охлаждают. Рыбу подвесьте в вентилируемом месте. Хранится несколько месяцев.
Г) После засолки можно покоптить
Д) Малосольные.
Разделайте на филе с кожей. Слой филе кожей вниз, соль, второй слой мясом вниз. Заверните в пергамент и под груз в холодильник.
Е) Кета и горбуша.
Снимите шкуру. Сильно натрите солью, оставьте в тепле, сверху гнёт, периодически переворачивайте. Через сутки в холодильник и можно кушать.
Ё) Солёный лосось.
Филе на коже положите в эмалированную миску, обмажьте растительным маслом, лимонным соком и солью. Если соли много – не страшно. Рыба возьмёт столько, сколько нужно. Через 24 часа, не больше, промойте, облейте лимонным соком и кушайте.
Ж) Маринад.
Рыба – 1 кг, лук – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, хрен, вода – ¾ стакана, уксус – ¼ стакана, растительное масло – 2 столовых ложки, соль – 2 чайных ложки.
2 дня в порхладнео место.
Засолка селёдки.
1 л рассола – 2 л надо.
5 столовых ложек соли, 7 горошин перца, 6 лавровых листов поломай, 0,5 ч.л. базилика, 0,5 ч.л. тимьяна, 50 г укропа, мускатный орех на конце ножа.
Эмалированная посуда. Кипяти 5 мин. Рыбу разморозь, помой, чисть. Просуши бумагой. Воду остуди. Залей. Прижми 5 часов при комнатной температуре. Потом на 4 дня в холодильник. Долго хранить нельзя.
Филе вырезаем, обваливаем в соли, под гнёт. Через день можно пробовать. Промойте. Разморозка в холодильнике. Горчицей можно обмазать.
Скумбрия.
Разделай. 2 ст. ложки соли на 0,75 л воды. Залей. В холодильник на сутки. Масла ½ стакана, уксус – 2 ст. ложки, перец, кориандр, имбирь. Закладывай в банку, перекладывай луком. Залей маринадом. На сутки. Можно кушать.
Можно присыпать солью, неделю солится. На верёвку. Сушится.
Соль в воду, пока она не перестанет растворяться. 6 ложек. Быстро солится. Лавр. Перец. Картофель должен быть на плаву. Через 1,5 суток будет готова. 1 час – в комнате, потом в холодильник. Можно есть. Если вспороть рыбу, засолится сильнее.
Длительное хранение рыбы.
Селёдку можно засолить, а потом вымочить, чтобы меньше соли было.
Вкусная и быстрая селедка в маринаде
Состав:
●сельдь – 2 шт.,
●лук – 1-2 большого размера,
●уксус яблочный – 5 ст.л.,
●соль – 2 ч.л.,
●сахар – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 стакан,
●перец горошком – 10 шт.,
●щепотка зерен кориандра.
Приготовление:
Сначала готовим маринад – добавляем в воду сахар, соль, яблочный уксус и немного нагреваем (не кипятим) до растворения в нем ингредиентов. Пока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук. Берем банку и укладываем в нее селедку, добавляя вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр. Заливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше. Через сутки вкусная маринованная селедка будет готова.
Селёдка по-голландски
Сельдь свежемороженая 2 шт., лук 2 шт., лимон 0,5 шт., мёд около 6 ч.л., соль 4 ч.л., морковь 1 шт., лавровый лист — 10-12 шт., чёрный перец — 8-10 горошин крупномолотых.
Получится две 0,5 л банки.
Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. мёда, щепотку перца и соли. Сверху — слой сельди. Затем снова овощи и специи. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.
Засолка красной рыбы.
Покупаешь рыбу. Кусачками удаляй кости. На филе 2 кг бери 2 щепотки соли. Сверху соли. Веточки укропа сверху. Полей водкой 50 г. Днём сделаешь, вечером можно кушать.
Засолка рыбы.
Плотва. Мелкую рыбу присыпь солью, 6 часов, потом под гнётом неделю. Просолилась. Нанизывай на верёвку, суши. Через 4 дня будет готова. На проволоку.
Маринованная скумбрия.
Скумбрия 400 г. Отрежь голову и хвост, выпотроши. Нарежь на куски 2 см шириной. 2 ст.л. соли на 0,75 л воды. Залей. В холодильник на сутки. Маринад. Подсолнечное масло и 2 ст.л. уксуса. Кориандр, имбирь. Рыбу переложи ломтиками лука, залей маринадом. На сутки в холодильник.
Копчение карася на природе.
Рыбу можно держать ночь присоленной, а после отмочить.
Рыбу соли. Через час промой. Пусть подвянет, влага чтобы испарилась. Протри, пусть полежит 20 мин. Бери стружку ольхи. На решётку выложи веточки ольхи, потому что рыба прилипнет к решётке. Разрез на брюхе должен быть наверху, чтобы сок не вытекал. После того, как из коптильни пошёл дым, среднего размера рыбу держат 10 мин. Можно убрать несколько поленьев. Чешуя с рыбы не снимается.
Разделка сельди.
Отрезай голову наискосок вглубь головы. Срезаешь немного животика. Рукой удали кишки. Кожу рукой сними. С головы чисть. Удали плавник верхний. По спинке разделяй. Снимай одну сторону, кости остаются на хребте.
Разделка селёдки. На Дальнем Востоке.
Бери руками за два хвостика, перекинь её ни один оборот на себя и раздвигай.
Засолка селёдки.
На три части разрезала. Хвосты отрезала. Лук. Перец горошком. Лавр. Масло растительное. Водка 30 г. Уксус.
В кастрюлю рыбу, лук, водку, перец 1 ч.л., масло 50 г, уксус 30 г, лавр 3 шт., гвоздику. Соли по вкусу. На трое суток в холодильник. Каждый день помешивай.
Засолка селёдки.
Когда покупаешь, кровавые подтёки должны быть красные, не жёлтые.
Готовим тузлук. На 1 л килечного тузлука: 5 ст.л. соли, 2 ст.л. мёда, 5 гвоздик, 7 чёрного перца, 5 лавра, 0,5 ч.л. базилика, 0,5 ч.л. тимьяна, 50 г укропа, мускатный орех на кончике ножа.
Воду кипяти. 2л. Приправы. Кипяти 5 мин. Рыбу помой, под жабрами помой. С головой. Укладывай спинками вниз. Залей. 4 рыбы. Придави, чтобы она была в рассоле. На 5 часов в комнате. На 4 суток в холодильник.
Засолка селёдки.
Селёдка 4 шт. Голову отрежь. С горчицей. Обмажь рыбу горчицей. Внутренности остались.
1 л воды. 5 ст.л. соли. 2 лавра, 10 перца. Вари рассол. Залей. Утопи. В холодильник на 2 суток. Укрась кольцами лука.
Засолка селёдки.
Сельдь 2 шт. 0,5 л воды. Тузлук – это рассол. Воду вскипяти. Добавляй соль, пока она не перестанет растворяться. Засол происходит очень быстро. 6 ложек соли. Лавр, 3 перца. Картофелина плавает, значит, рассол насыщенный. Час держи в комнате, потом в холодильник. Через 1,5 суток будет готово. Признак того, что процесс идёт правильно будет потемнение тузлука, кровь будет выходить из селёдки. Сельдь не разделывают для того, чтобы она просаливалась равномерно. Если её распороть, то засол изнутри происходит интенсивнее.
Чтобы уменьшить солёность, положи в молоко или в чай.