Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Скоромная пища — Выпечка

Выпечка с мясом

Выпечка с добавлением молочных продуктов

Льняные палочки.

Мука льняная – ½ стакана, мука пшеничная цельносмолотая – 1 стакан, соль – ½ чайной ложки, мёд – ½ столовой ложки, кефир – 1 стакан, сода – ½ чайной ложки.

Мёд, соль, соду, оба вида муки насыпьте в миску и перемешайте. Добавьте кефир комнатной температуры.

Замеси тесто – оно получится мягкое и немного липкое. Придай тесту форму шара, дай отдохнуть тесту около часа в тёплом месте.

Ножом нарежь тесто на продолговатые кусочки и скатай палочки толщиной с большой палец.

Выпекай в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Палочки получаются снаружи хрустящие, а внутри мягкие.

Мука овсяная.

Печенье.

Овсяная мука – 2 ст., пшеничная мука – 0,5 ст., яйцо – 1 шт., мёд – 0,5 ст., сливочное масло – 50 г, сметана – 1 ст.л., сода – 1 ч.л., растительное масло для смазки.

Блины.

Овсяная мука – 0,5 ст., пшеничная мука – 0,5 ст., яйцо – 1 шт., кефир – 0,75 ст., вода тёплая – 0,5 ст., мёд – 2 ст.л., соль – 1 ч.л., растительное масло – 1 ст.л. Выпекай на смазанной салом сковороде.

Суп.

Мука овсяная – 3 столовых ложки, молоко – 0,5 литра, мёд, соль, масло сливочное – по вкусу, сухари.

Муку разведите небольшим количеством воды, влейте в кипящее молоко и сварите до готовности.

Мука цельнозерновая.

Пирожки и булочки.

В 3 ст. муки добавь 6 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. тёплого молока, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, замеси густое тесто и поставь в тёплое место.

После поднятия сделай булочки или пирожки с капустой, оставь на листе на 15 мин., выпекай в разогретой до 180°С духовке 30 мин. и смажь топлёным маслом.

Пирог.

1 ст. кефира с ½ чайной ложки соды оставьте на 10 мин., взбей 3 яйца, 0,5 ст. сметаны, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. растительного масла, 1,5 ст. муки.

Жидкое тесто вылейте тонким слоем на смазанный маслом противень, выложите начинку с различными сочетаниями: сырой картофель, свежая рыба, слегка потушенные грибы и фарш, лук, специи; и залейте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 мин. и ещё 20 мин. до образования золотистой корочки при температуре 220°С.

Пышки деревенские.

1 ст. сметаны с ½ ч.л. соды оставь на 10 мин., добавь 1 яйцо, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. соли, 2 ст. муки.

Замеси нежное тесто и оставь  отдыхать под влажной салфеткой. Пышки выпекай в разогретой до 180°С духовке на топлёном масле по 20 мин. с каждой стороны.

Лепёшка.

В 1 ст. муки тонкой струйкой влей немного воды, быстро и тщательно замеси густое тесто. Раскатай очень тонкие лепёшки толщиной не более 1,5 мм, часто наколи их вилкой и выпекай в духовке при температуре  180°С.

Ржаная мука.

Ржаные лепёшки на меду.

Масло сливочное – 125 г, мёд – 2 ст.л., сода питьевая – 1 ч.л., мука ржаная – 3-4 ст., яйцо – 1 шт.

Муку перемешай с содой. Размягчённое масло растери с небольшим количеством муки, взбей яйцо, хорошо растери, после чего добавь мёд и снова растери. Затем добавь муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить лепёшки. Скатай тесто в жгут, раздели на одинаковые кусочки, сделай из них лепёшки и уложи на противень. Выпекай при температуре 180-200°С примерно 20 мин. до готовности. Готовые лепёшки сложи в эмалированную посуду, накрой и дайте им немного остыть.

Печение из ржаной муки.

Мука ржаная – 2 ст., мёд – 3 ст.л., яйцо – 2 шт., масло сливочное – 125 г, сметана – 2 ст.л., сода питьевая – ½ ч.л.

Замешай деревянной ложкой в миске яйцо с мёдом, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положи соду, предварительно смешанную с небольшим количеством муки, всыпь остальную муку и замеси крутое тесто. Тесто раскатай тонким слоем, смажь всю его поверхность яичным желтком, проведи вилкой зигзагообразные линии, вырежь специальной выемкой кружочки, звёздочки, уложи на противень, смазанный маслом и испеки в духовом шкафу.

Манник

0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, 1 ст. сметаны, 1 ст. манки, 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 100г сливочного масла. Яйца взбить с сахаром, добавить соду с уксусом, все перемешать, затем добавить сметану, манку и муку. Перемешать до однородной массы без комочков. Масло растопить, добавить в массу. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать 45-50 минут до румяной корочки. Сверху украсить изюмом или сметанной глазурью. Можно добавить тертую цедру лимона или украсить любыми фруктами или ягодами.

Чурек.

Мука – 750 г, вода – 400 мл, сметана – 100 г.

Муку залейте подсоленным кипятком, перемешайте, добавьте сметану. Вымесите. Разделите по 100 г. Смажьте водой. В духовке. 250°С. 25 минут до золотистой корочки.

Сырники.

Мука – 750 г, мука кукурузная – 750 г, вода – 1 л, сметана – 100 г, сыр – 500 г, яйцо – 2 шт., чеснок – 20 г, перец – 10 г, зелень.

Муку смешайте с яйцами и водой. Замесите крутое тесто. Месите 10 мин. Отложите на 30 мин. Перемешайте сыр со сметаной и солью.

Тесто раскатайте в круг 0,5 см толщиной. Вырежьте круги 15 см. Уложите начинку, отступая на 1см от краёв. Круг сложите пополам и концы защипайте. Варите в кипящей воде 10 мин.

Шарлотка.

Мука – 1 стакан, мёд – 1 стакан, яйцо – 3 шт., яблоки – 3 шт.

Взбиваем яйца до пены.

Добавляем мёд, взбиваем.

Всыпаем муку, перемешиваем.

Форму для выпекания смазываем маслом, ложим яблоки.

Вливаем тесто.

Выпекаем 45 минут при 180°С.

Пахлава.

Слоёное дрожжевое тесто 200 г, смесь орехов 200 г, мёд 200 г, корица 2 ч.л., сливочное масло 200 г, 50 мл. молока, 1 яйцо. Для сиропа: вода 300 мл, мёд 300 г, лимон 1 шт., веточка мяты.

Измельчи орехи. Добавь семена натуральной ванили. Добавь корицу. Перемешай. Начинка готова.

Лист теста Фило смажь растопленным сливочным маслом. Присыпь слоем орехов. При помощи деревянной палочки закручивай тесто. Палочка толщиной в карандаш. Бер следующий слой теста, смажь маслом, заворачивай дальше сюда же. Слегка сминаем к центру. Снимай с палочки, концы обрежь. Ставь в духовку на 10 мин 180 градусов. Сверху смажь смесью яйца и молока. Убавь температуру до 150 градусов, смажь сливочным маслом ещё на 40 мин.

Сироп. В воду добавь мёд, выдави лимон, немного цедры, мяты. Подогрей до растворения мёда. На пахлаве сделай надрезы. Залей сиропом.

Такую пахлаву готовят в Турции, Египте, Греции.

Осетинский пирог с сыром и зеленью.

Тесто: 600 г муки, 1 ст.л. дрожжей, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 380 мл воды – полтора стакана, 130 мл масла. Начинка: свекольная ботва, 200 г сыра, сливочное масло.

В муку добавляем дрожжи, мёд, соль. 1 яйцо и сметану, но можно на воде. Воду. Масло добавляй. В осетинский пирог начинки ложится столько же, сколько и теста. Тесто должно подняться через час вдвое. Раздели на три части и обваляй в муке.

У свекольной ботвы обрежь стебли и нарежь листья крупными полосками. Нужно много ботвы, листья сильно потеряют в объёме. На крупной тёрке три сыр. Шарик начинки должен получиться таким же, как шарик теста.

Растягивай тесто руками, скалкой в круг. Начинку выложи на тесто одним шариком. Оттягивай тесто и залепляй сверху. Оно тянется очень хорошо. На двух досках. Обминаем, накрываем второй доской, переворачивай и обминай с другой стороны. До высоты 1 см выминай. Выкладывай в хорошо разогретую чугунную сковороду. Тесто очень тонкое, запекай 10 мин. на наибольшей температуре до золотистой корочки. Вытащи, смажь маслом.

Сырный пирог.

Сыр Грюйгер 200 г, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 4 желтка, 4 белка, соль, перец, мускатный орех, миндальная мука.

Масло растопи, добавь муку, обжарь. Молоко. Вари до загустения 5 мин. Добавь немного соуса к желткам. Влей в соус. Посоли, поперчи, натри мускатный орех. Белки взбей до пены. Добавь к соусу. Посыпь сыром.

Форму смажь сливочным маслом, посыпь миндальными крошками. Переложи сырную массу. Выпекай 25 мин. 160 градусов до золотистого цвета.

Чебурек. Мясо в чебуреке не должно превратиться в котлету. Баранину нарезай, немного помидора, кинза, петрушка. Сок должен быть.

Расстегай.

Расстегай – что-то расстёгнуто. Сёмга – 200 г, щука – 200 г, карп – 200 г. Рис 200 г, яйцо 2 шт., тесто 1 кг. Можно леща вместо карпа. Рис вари до 70% готовности. Яйцо свари, измельчи помельче. С карпа срежь филе, с филе срежь кожу, кости не удаляй, потому что будем в блендере измельчать или на мясорубке 2 раза. У щуки бери брюшную полость, где костей нет. Нарезай кубиками 1 см.

Жарь лук.

Тесто. 0,5 л молока, 100 г масла, 3 яйца, 1 ч.л. сметаны, дрожжи. Тесто должно быть мягким, не тугим. Подходит 2 часа.

Расстегаи можно в морозилку, потом из морозилки, не размораживая, в духовку, температура 200 градусов, 40 мин., обычно 30 мин.

В фарш лук, перец, рис – 1/3 от фарша, 2 яйца, укроп, петрушка.

Из теста делай шарики по 100 г, начинка – 50 г. Раскатывай продолговато. Толщина 0,7 см. В середину ложь начинку, сверху в начинку положи сливочное масло, поперчи. Соединяй вдоль один край и второй, середина открыта. Расстегай смажь желтком. Температура 180 градусов, 20 минут. Вынь, накрой салфеткой.

Курник.

Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г, грибы замороженные – 300 г или свежие – 600 г, куриная грудка – 1 шт.,  мёд – 1 стакан, мука – 1 ст., яйцо – 2 шт. + 1 шт. для смазки, рис – 3 ст.л., зелень, семена кунжута.

Тесто для блинчиков: молоко 1 ст., яйцо 1 шт., мука.

В отваренный рис добавляем сливочное масло, солим, перчим, добавляем зелень. Куриную грудку отвариваем на медленном огне 40 мин. Яйца режем через яйцерезку, добавь сливочное масло, зелень, соль. Грудку порежь, добавь сливочное масло. Грибы обжарь, посоли.

Делай блины. Взбей яйцо, добавь молоко, мёд, соль. Добавь муку. Шумовкой взбей. Если тесто получилось густое, то нужно заварить его кипятком до получения жидкой сметаны. Выпекай блинчики, нужно будет не менее 6 шт.

Раскатай пласт слоёного теста. Перенеси на противень скалкой. На раскатанное тесто выложи блинчик, он будет как круг поверх квадрата, который чуть больше, сверху – начинку из курицы, накрой вторым блином, выложи начинку из риса, третий блинчик, начинка из яиц, четвёртый блинчик, грибы, пятый блинчик. Раскатай второй пласт слоёного теста. Накрой сверху пирог. Края нижнего слоя теста смажь взбитым яйцом, верхний слой растяни и прижми к намазанному нижнему. Края пирога прижми вилкой. Сверху сделай надрез. Смажь курник взбитым яйцом. Поддон у неё из алюминия, не эмалированный. Посыпь семенами кунжута. В духовку 180 градусов на 40 минут.

Остатки начинки соедини и начини им блинчики. Положи у края на блинчик, заверни одну сторону, потом края, потом сворачивай дальше. Начинку — ложку с верхом.

Беляши.

Накрути мясо, нарежь лука. Перчи по луку, так лучше перемешивается.  Добавь водички, без воды перемешивается не очень хорошо.

Отщипываем на глаз, в руках формируем шарики. Раскатывать надо от середины к краям. Сильно не раскатывай. Ложи фарш, Натягивай со всех сторон тесто на фарш, будет круглой формы. В середине дырочку оставь.

При жарке беляшей не нужно большой огонь. Обжарь ещё и на боку.

Крымские чебуреки.

Мука, лук, мясо.

Мука – 2 кг, воды 700 г, соли 0,5 ст.л. Замеси тесто. Заверни в плёнку, пусть постоит 40 мин.

800 г мяса, 200 г сала. 400 г лука. Перекрути в мясорубке. Добавь укроп, кинзу, петрушку, базилик. Полстакана воды. В чебуреках должен быть сок.

Тесто, полежав, становится мягким. Отрывай куски по 50 г. Примни ладошкой. Края подворачивай вовнутрь, переверни, надави, повтори. Заготовки должны быть круглые. Пользуйся скалкой, выгнутой, лепёшка должна крутиться. На половину выложи фарш, закрой другой половиной.

Жарится 3 мин. Жарится в большом количестве масла.