Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Постная пища — Выпечка
Изделия из пресного теста.
Пресное тесто.
3 стакана муки, 1 ч.л. соли, 1 стакан воды.
Воду – в холодильник, затем добавь соль. В муке сделай углубление, подливая воду, вымеси некрутое тесто. Вымешивай, чтобы оно стало гладким. Накрой салфеткой и оставь на 20 мин. для набухания клейковины, снова перемешай и скатай в колбаску, нарежь на кусочки, раскатай, положи фарш, защипни. Вареники вари 5-7 минут в кипящей воде.
Вареники с грибами.
3 ст. муки, 150 г сушёных белых грибов, 3 лука.
Грибы свари, порежь, обжарь. Отдельно обжарь лук.
Вареники с вишней.
3 ст. муки, 3 ст. вишни, 200 г сахара.
Удали косточки, засыпь сахаром на 15 мин. Ягоды отожми, соком полей готовые вареники.
Вареники с картофельным пюре с луком, с капустой, с крупой, с грибами. Готовые вареники обжарьте.
Изделия из дрожжевого теста.
Пироги делали на праздники, корень – пир. Раньше применяли опарный способ приготовления теста. Мука для пирогов должна отлежаться. Если от помола не прошло 2 месяца, то такая мука хороша для вареников, а в пирогах она не будет держать форму, полежать должна. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Иначе пропекаться будут плохо. Не пропекутся, если тесто будет крутым. Оно должно быть густым, но мягким. Тесто впитывает в себя соль, жир, поэтому начинка должна быть солонее, жирнее, чем обычно. Прежде чем поставить пирог в духовку, его следует подержать в комнате, чтобы он расстоялся. При этом объём пирога увеличится в 1,5-2 раза, тесто получится пышным. Но затягивать не нужно, иначе появится пузыри. Перед помещением в духовку смажь пирог водой, маслом, смесью масла и желтка или посыпь мукой. Смесь желтка и масла, смесь воды и яйца сделает его румяным, смоченный водой будет блестящим, желтком – тёмным, посыпанный мукой – будет белым. Ставить нужно в разогретую духовку, но через некоторое время, когда корочка зарумянится, огонь уменьши. Время выпечки зависит от размеров пирога и толщины начинки. Большие пироги с сырой рыбой нужно выпекать больше часа. Маленькие пироги с овощами весом до 0,5 кг – 30 мин.
Начинки для пирогов нужно готовить с помощью ножа, а не мясорубки, иначе продукты будут быстро отдавать сок и нижняя корка пирога получится невкусной.
Постное дрожжевое тесто, опарный способ.
600 г муки, 100 г масла, 25 г дрожжей, 1-1,5 ст. воды, 2 ч.л. соли.
Дрожжи разведи в воде, добавь 2 ч.л. муки, оставь на 20 мин. Когда объём увеличится в 2,5 раза, добавь оставшуюся воду, соль, половину муки. Замеси жидкое тесто, оставь на 40 мин. Когда тесто подойдёт, добавь оставшуюся муку, масло и хорошо вымеси, оставь на 40 мин. Когда подойдёт, переложи на посыпанную доску и обмять. Раздели на 2 части. Раскатай 2 пласта. Противень протри кусочком марли, смоченной в масле. На посыпанную мукой скалку накатай пласт теста и положи на противень, пласт должен выходить слегка за края.
Разложи начинку, с помощью скалки накрой вторым пластом. Защепни края, сделай одно или несколько отверстий для выхода пара. Оставь на 20 мин., чтобы он увеличился в объёме. За это время прогрей духовку до 220-250 градусов. Смажь пирог, суй в духовку.
Постное дрожжевое тесто, безопарный способ.
600 г муки, 100 г масла, 25 г дрожжей, 1-1,5 ст. воды, 2 ч.л. соли.
Дрожжи разведи в воде, добавь 2 ч.л. муки, оставь на 20 мин. Влей остаток воды, раствори соль, постепенно всыпь муку. Размешай венчиком, потом ложкой. Когда тесто загустеет, между порциями муки добавляй масло. Выложи на доску и слегка обмять. Сильно не мни, иначе тесто будет медленно подходить. Положи в миску, прикрой салфеткой. Когда увеличится в 2 раза, можно делать пироги.
Дрожжевое тесто.
Тесто для донышка – 1 см, верхний – 8 мм. Выпекай при 180 градусах. После выпечки смажь кисточкой водой. Тесто на рисовом отваре выглядит особенно белым.
1,2 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 1 ст. масла.
Пирог с гречневой кашей и грибами.
800 г теста, 6 сухих белых грибов, 1 ст. гречки, 1 лук, 1 морковь, 2 ст.л. масла, 10 горошин перца.
Грибы отварите вместе с морковью и перцем. Когда грибы станут мягкими, порежь. Бульон процеди. 2 стакана бульона вскипяти с грибами, добавь гречку и масло. Можно без грибов, тогда заправьте кашу жареным луком.
Пирог с грибами.
Тесто, 0,5 кг свежих или горсть сушёных грибов, 1 ст. варёного риса или гречки, 1 лук.
Грибы отвари, пожарь с луком. Смешай с крупой.
Пирог с капустой.
800 г теста. 1 кг капусты, 2 лука, 3 ст.л. масла, 6 веток укропа.
Капусту порежь, посоли, оставь на 15 мин. Отожми сок, добавь масло, лук, туши до мягкости. Смешай с укропом.
Пирог с капустой.
Капусту потуши с водой, открой крышку, дай испариться лишней влаге и подрумяниться. Начини пирог и испеки.
Пирог со щавелем.
800 г теста, 600 г щавеля, 0,5 стакана мёда.
Щавель разотри с мёдом. Пласты этого пирога должны быть толстыми. Можно добавить клубнику 2 стакана, разрезанную на 2 части. Клубнику ложи на щавель.
Пирог с яблоками.
800 г теста, 1 кг яблок, 0,5 ст. мёда, 1 ч.л. корицы.
Яблоки залей мёдом, оставь на 20 мин. Можно ягоды. Вишню. Пирог с вареньем делают открытым, на нижний более толстый слой должно пойти 2/3 части теста, верх – решётка. Открытый пирог обмазывают смесью муки и масла.
Пирог с ревенем.
1 кг ревеня, 1 ст. мёда, корица, мука 2 ст.л., тесто.
Ревень почисть от кожицы, нарежь, смешай с мёдом, корицей, мукой. Тесто раскатай толщиной 1 см, сделай бортик, выложи начинку. Вырежи длинные полоски, свей верёвочки, уложи на пирог в виде решётки и по бортику, смажь крепким чаем, выпекай.
Пирог с морковью сладкий.
6 морковок, 0,5 ст. мёда, 2 ст.л. масла, горсть изюма, тесто, орехи.
Морковь туши на масле с 3 ст.л. воды, добавь мёд, изюм, орехи. Пирог можно сделать открытый и закрытый.
Пирог с морковью закрытый.
6 морковок, 1 лука.
Морковь натри, лук порежь кольцами, обжарь до мягкости.
Пирог с курагой.
300 г кураги, 2 ст.л. мёда, орехи.
Курагу залей кипятком, раздели вдоль на половинки, выкладывай ими поверхность теста, поле мёдом, корицей, орехами. Втору часть теста порежь, свей верёвочки, выложи сверху, по бортику тоже.
Рулет с сухофруктами.
По полной гости кураги, изюма, чернослива, яблок, орехов, 1 ст. мёда.
Сухофрукты слегка отвари в небольшом количестве воды с мёдом, охлади. Чернослив порежь, курагу раздели на половинки, орехи потолки, всё смешай с мёдом. Тесто раскатай толщиной 8 мм, выложи начинку, припороши мукой, сверни роллом. Выпекай на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав крепким чаем. Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с мёдом.
Пирог с клюквой.
1 ст. клюквы, 1 ст. мёда, 3 ст.л. муки.
Клюкву с мёдом пропусти через мясорубку. Тесто раздели на кусочки весом 100 г, раскатай, на середину каждого положи по ложке начинки. Защипай края и укладывай швом вниз не плотно. Дай настояться, выпекай на среднем огне. Отдельные булочки соединятся в пирог.
Пирог с яблоками открытый.
7 крупных яблок, 0,67 ст. мёда, корица.
яблоки порежь на четвертинки и ещё пополам. Выложи, укрась верёвочкой из теста. Посыпь корицей и мёдом.
Пирог с яблоками закрытый.
7 яблок, 0,67 ст. мёда, корица, 0,5 ст. изюма.
Яблоки порежь на небольшие ломтики, добавь изюм, мёд, 3 ст.л. воды, туши на маленьком огне. Испари лишнюю жидкость, охлади, добавь муки.
Пирожки с картошкой.
1 кг картофеля, 4 лука.
Свари картошку, разомни, добавь обжаренный лук. Сначала слепи все пирожки, а потом жарь.
Пирожки с пшённой кашей.
1 ст. пшена, 1 ст. изюма, корица, 0,5 ст. мёда.
Свари кашу, добавь во время варки соль и мёд. Всыпь изюм. Можно использовать рис.
Рулет с зеленью.
Тесто раскатай толщиной 1 см, смажь маслом, посыпь зеленью, посоли. Сверни. Посыпь сверху тмином, наколи в нескольких местах ножом, смажь крепким чаем.
Булочки к чаю.
Тесто раскатай тонким слоем, всю поверхность смажь маслом, мёдом с корицей, либо с маком, либо с орехами. Сверни рулет, нарежь кусочки 3 см. Нижний срез слепи и обмакни в муку, верхний раздвинь, чтобы получилась розочка.
Раздели тесто на кусочки по 100 г, раскатай овальные лепёшки, смажь маслом, посыпь. Свернуть рулетик.
Формы: а) бантик – сделай два продольных разреза от середины до одного конца рулетика, оставляя середину, при выпечке слои теста раскроются, покажется рисунок; б) снопик – с двух сторон надрежь; в) подковка – рулетик сверни и сделай частые поперечные надрезы; г)рогалики – тесто раскатай в виде круглой лепёшки, разрежь на секторы, смажь маслом, заверни каждый сектор, загни подковой, смажь маслом, посыпь крупной солью, или маком, или орехами, корицей, кунжутом; д) косичка – тесто нарежь на жгуты, сплети косичками, обсыпь посыпкой; витушка – два жгута в виде верёвочки.
Слоёное дрожжевое тесто. Раскатай тонким слоем, смажь маслом, мёдом, сложи конвертом. Раскатай снова, повтори. 4 раза, посыпая мукой. Формой вырежи булочки или нарежь на жгуты и свей косички.
Пряники медовые.
2 ст. муки, 300 г мёда, 3 ст.л. масла, 100 г орехов, 1 ч.л. пряностей, 1 лимон, 0,5 ч.л.соды.
Орехи растолки или пропусти через мясорубку, добавь мёда, масла, пряностей, натёртой на мелкой тёрке цедрой лимона с мякотью, всыпь в муку с содой, замеси тесто. Вырежи формой пряники.
Коврижка.
1 ст. мёда, 1 ст. воды, 1 ч.л. соды, пряности: измельчённая гвоздика, корица, кориандр, 0,5 ст. изюма и орехов, 0,5 ст. масла.
Насыпь мёд, воду, масло, прогрей, всыпь соду, пряности. Добавь орехи, изюм, муку. Тесто должно напоминать густую сметану. Выпекай в форме, смазанной маслом и припорошённой мукой.
Блины постные.
250 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 0,5 л воды, 2 ст.л. масла, 1 ч.л. соли.
В 250 г воды положи дрожжи, добавь гречневую муку, вымешай весёлкой. Когда увеличится в 2 раза, влей остаток воды, масло, пшеничную муку, соль. Когда поднимется, выпекай.
Блины с луком.
500 г муки, 3 лука, 25 г дрожжей, 100 г масла, 2 ст. воды.
В воду всыпь муку, размешай. Добавь дрожжи, масло, соль. Вымеси тесто. Лук пожарь. Когда тесто подойдёт, положи в него лук. Можно добавить тёртые яблоки или морковь.
Оладьи постные.
450 г муки, 25 г дрожжей, 250 г воды, 1 ч.л. соли.
В воду добавь дрожжи, соль, муку.
Оладьи.
25 г дрожжей, 2 ст.л. мёда, 1 ст. воды, 1,5 ст. муки.
Дрожжи разотри с мёдом, добавь воду, всыпь муку, перемешай. Дай подняться. Ложкой выкладывай на сковороду. Оладьи с яблоками. 2 яблока нарежь мелко и замешай в тесто.
Жаворонки.
3 стакана муки, 25 г дрожжей, 1 ст.л. мёда, 4 ст.л. масла, 2 ст.л. изюма, 1 ст. воды, 0,5 ст.л. соли.
В воду добавь дрожжи и 1,5 ст. муки. Вымеси, накрой салфеткой. Когда поднимется, положи соль, масло, мёд, остаток муки. Меси, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Когда увеличится в 2 раза, сформируй колбаски весом 50 г. Завяжи узлом, на конце сделай надрез, как хвост птицы. Другой конец слепи в виде головки с клювом. Глаза из изюма. Положи на противень и подожди, чтобы поднялось. В духовке 200 градусов. Выпекай 15 минут.