Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Постная пища — Вторые блюда
Вторые блюда: тыква, свёкла, картофель, морковь, баклажан, капуста, грибы, кабачки.
Тыква печёная.
Тыкву разрежьте пополам. В духовку 220 градусов. Когда аромат пойдёт по кухне, температуру убавьте. Пеки, пока мякоть не размягчится и не покроется корочкой. Кожура потемнеет, тыква осядет. Время, в зависимости от размеров, 0,5 – 2 часа.
Свёкла печёная.
В духовку 220 градусов. Когда запах пойдёт, огонь уменьшите. Кожура посветлеет и потрескается – готова.
Пшённая каша с тыквой.
1,5 ст. пшена, 700 г тыквы. Тыкву натрите на тёрке, залейте 0,5 л воды, варите 15 мин. Солите, добавь пшено, вари 15 мин., помешивая. Пусть упревает полчаса.
Морковь, тушёная с рисом.
1 кг моркови, 2 ст. ложки риса. Морковь шинкуй кружочками, слегка обжарь, залей водой, чтобы она покрывала морковь, всыпь рис. Туши до готовности риса.
Баклажаны, тушёные с картофелем и помидорами.
4 баклажана, 10 картофелин, 5 помидор, 4 лука. Баклажаны пожарь кружочками. Картофель нарежь кружочками, лук – кольцами, помидоры – тоже. В сковороду с большими стенками влей масло, овощи – слоями, сначала баклажаны, потом картофель, лук, помидоры. Посоли, воды добавь, чтобы покрывала овощи наполовину. Готовность определяй по картофелю. За 2 мин. до готовности положи лавр.
Баклажаны в томатном соусе.
4 баклажана, 4 помидора, 5 зуб. чеснока. Помидор обдай кипятком, сними кожицу, протри через сито. Чеснок раздави. Баклажаны пожарь, укладывай, подсаливая и перекладывая чесноком и пюре. Встряхни посуду, чтобы пропиталось. Подавай с рисом или картофелем.
Шницель из капусты.
Капусту свари. Лист сложи вчетверо, обваляй в сухарях и обжарь.
Котлеты картофельные.
1 кг картофеля. Картофель сварите, разомните, добавь немного отвара, 2 ст. ложки растительного масла, вымеси и сделай котлеты. Обваляй в сухарях и пожарь до золотистой корочки. Можно подать с квашеной капустой.
Картофельные оладьи.
1,5 кг картофеля, 1 лука, 0,5 – 0,67 ст. муки. Приготовь пюре. Добавь муку и вымеси. Сделай лепёшки и обжарь. В массу можешь положить чеснок и петрушку.
Деруны.
10 картофелин. Натри на крупной тёрке картофель, посоли добавь муки, тесто должно быть не слишком жидким. Ложкой выкладывай на сковороду и жарь до хрустящей корочки. Выложи в 1 слой, чтобы они не стали влажными, иначе они будут не хрустящими.
Картофельное пюре с луком.
1,5 кг картофеля, 3 лука.
Картофель отвари, воду слей отдельно. Лук обжарь. Картошку разомни, добавляя отвар. Добавь лук.
Отварной картофель.
1 кг картошки, 3 чеснока, 0,5 ч.л. тмина.
Отвари с нарезанным пополам чесноком и тмином. Слей отвар, обсуши, полей маслом.
Картофель тушёный.
1,5 кг картофеля, 4 лука, 1 морковь, 2 помидора, 1 перец.
Картофель порежь кружочками, положи в глубокую сковороду, залей водой, чтобы она покрывала, туши. Обжарь морковь, лук, помидоры, перец. Добавь в картошку. Туши до готовности.
Картофель, тушёный с грибами.
8 картофеля, 3 лука, 400 г свежих или 50 г сушёных грибов.
Грибы вари, обжарь с луком. Картофель, нарезанный крупно обжарь, смешай с грибами, добавь немного воды, туши на слабом огне. Посыпь зеленью.
Клецки картофельные.
5 картофелин больших, 1 лук, 3 ст. ложки муки, красный перец. 2 картошки отвари, растолки, добавь перец, муку. 3 картошки натри на мелкой тёрке, смешай с луком. Всё смешай, замеси тесто. Опускай в кипящую воду клёцки десертной ложкой. Вынь шумовкой, посыпь зеленью. Или добавь в суп.
Клецки из картофеля.
1,5 кг картофеля, 1 ст. муки, 0,5 ст. крахмала.
Отваренный картофель пропусти через мясорубку или через сито. Добавь соль и муку. Раздели на 12 порций. В серединку положи обжаренные кубики белого хлеба либо обжаренную с луком морковь или капусту. Обваляй в крахмале. Опусти в воду, чтобы они не слипались и плавали. Вари 5 мин. Когда всплывут, снимите с огня и оставьте на 10 мин. Выньте, полейте маслом с сухарями.
Картофель по-архиерейски.
1,5 кг картофеля, 2 ст.л. муки.
Картофель отвари, охлади, нарежь толстыми ломтиками и обжарь. В конце всыпь муку, перемешай и дай образоваться хрустящей корочке.
Пирожки картофельные с грибами.
10 картофелин, 5 ст.л. муки. Фарш: 70 г сушёных грибов, 2 лука.
Сделай пюре, добавь муки, чтобы получилось вязкое тесто. Начинка: замочи грибы на 4 часа, свари в той же воде, измельчи, пожарь с луком. Тесто мокрыми руками раздели на шарики, сделай лепёшки, положи начинку, края защипай. Обжарь. Начинку можно сделать из жареной капусты с чесноком, из других овощей, из гречневой каши с луком.
Колдуны.
1 кг картофеля, 0,5 стакана муки, 1 стакан масла, 4 лука, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов. Рис сварите. Грибы помойте, обдайте кипятком, нарежьте, пожарьте с 2 луковицами. Смешайте грибы с рисом, посолите, поперчите. Фарш готов.
Картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость. Когда сок отстоится, воду слейте, крахмал на дне добавьте в тёртый картофель. Добавьте 3 ст. ложки масла, солите, всыпьте муку, замесите тесто, сделайте лепёшки.
На сковороду положите лепёшку, на них – фарш. Сверху накройте второй лепёшкой, соедините края. Обжарьте с другой стороны. Сложите в сотейник, перекладывая жареным луком и поливая маслом из сковороды. На малом огне тушите до готовности.
Овощной плов.
2 ст. риса, 1 лук, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок перца.
Рис помой, положи на сковороду и суши на огне, пока не испарится влага, при этом рис должен увеличиться в объёме. Влей 3,5 ст. воды и вари до готовности на малом огне. Не перемешивай. Пожарь лук, морковь, перец и помидоры, добавь в рис. Туши 5 мин. Добавь зелень, чеснок, пусть настоится.
Тушёные овощи в кольце из риса.
400 г моркови, 500 г горошка, 2 ст. риса.
Рис туши в масле до прозрачность, залей водой, вари на слабом огне. Горох и морковь, можно, кабачки, цветную капусту туши в масле. В конце добавь чеснок. Готовый рис посыпь чёрным перцем, выложи в кольцеобразную металлическую форму с отверстием посередине и опрокинь на блюдо. Отверстие заполни смесью тушёных овощей.
Голубцы, фаршированные овощами.
1 капуста, 2 моркови, 0,67 ст. риса, 1 лук, 1 помидор.
Сними с капусты 12 листьев, слегка отвари, чтобы стали мягкими. Фарш: свари рис, обжарь морковь, лук, смешай с рисом, добавь чеснок.
Наполни фаршем листья, сверни в ролл, уложи в кастрюлю. Залей водой, добавь помидор, туши до готовности.
Жареная капуста.
В готовую капусту положи чеснок.
Капуста с грибами.
500 г капусты, 7 картофеля, 250 г свежих или горсть сушёных грибов, 2 ст. л. муки.
Картофель порежь кружочками, положи в кастрюлю, затем слой крупно порезанной капусты и обжаренные грибы. В масле спассеруй муку, помешивая, подливая горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи посоли, поперчи, залей соусом, доведи в духовке до готовности.
Капуста, тушённая с помидорами.
Капуста 1 кг, 2 лука, 5 помидоров.
Капусту посоли, пусть постоит 20 мин., отожми. Помидоры немного потуши с собственном соку. Капусту и протёртые через сито помидоры поставь на слабый огонь, добавь жареный лук. Можно использовать квашеную капусту.
Помидоры фаршированные.
1 кг помидоров, 200 риса, 0,5 ст. воды, 100 г мелко нарезанных помидоров.
У помидоров срежь верхушку и выбери ложкой середину. Вынутую часть порежь, обжарь в масле, добавь к рису. Помидоры наполни фаршем, запекай в духовке 15 мин.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами.
10 крупных помидор, 3 ст.л. риса, 2 моркови, 2 лука.
Морковь, лук, сельдерей нашинкуй мелкими кубиками, обжарь, добавь серединки помидоров и рис. Фаршируй помидоры, запекай в духовке.
Оладьи из кабачков.
1 кабачок, 0,5 ст. муки.
Почисть и натри кабачок крупно, добавь муки. Ложь ложкой на сковороду и обжарь до хрустящей корочки.
Рагу из кабачков.
1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 лук, 1 перец.
Кабачок – кубиками, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Всё жарь вместе на небольшом огне, часто помешивая. В конце добавь чеснок.
Рагу из овощей.
1 кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 перца, 2 лука, 2 помидора.
Перец – соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами. Баклажаны крупно порежь, посыпь солью, оставь на 30 мин., вымой в холодной воде, чтобы удалить горечь, порежь. Овощи слегка обжарь по отдельности и сложи слоями в глубокую сковороду: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем помидоры. Туши при слабом кипении 30 мин. Затем возьми часть сака, добавь в него соль, чеснок, влей обратно. Подавай с варёным картофелем.
Цветная капуста, жаренная в сухарях.
1 кочан капусты.
Отвари капусту на слабом огне, порежь, обваляй в сухарях и пожарь.
Фаршированный перец.
1 ст. риса, 2 моркови, 1 лук, 2 помидора.
Фарш: свари рис, обжарь лук и морковь. Нафаршируй перец, уложи в кастрюлю, залей водой с помидорами, туши.
Капуста, тушённая с яблоками.
600 г капусты, 1 лук, 200 г яблок, 2 гвоздики, корица.
Обжарь лук, добавь капусту, доведи до полуготовности, добавь немного воды, яблочное желе. Добавь соль, тёртые яблоки, туши. Выпари всю жидкость.
Икра из баклажанов.
300г баклажанов, 2 ст.л. масла, 2 лука, 1 помидор.
Баклажаны испеки или слегка свари, сними кожицу, мякоть изруби, добавь слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, масло, перемешай, провари на легком огне для удаления излишней влаги и охлади.
Икра из свеклы.
Свеклу пропустить через мясорубку. Добавить масло. Варить 10 мин.