Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Узбекская кухня
Оглавление
1. Лагман
2. Бешбармак
3. Таджикский дамляма
4. Узбекский шурпа
5. Чихиртма из баранины
6. Шурпа
Лагман.
Мука, яйцо. Раскатай тесто. Пласт теста разрежь на полосы. Смажь полосы маслом. Сложи в четверо. Бери по одной полосе, руками раскатывай на столе, укладывай в круглую змейку на поднос. Затем наматывай на руки, как пряжу. Растягивай, отбивай о стол.
Репа, петрушка, горох, имбирь, чеснок, горький перец, перец сладкий, лук, капуста.
Мясо режь мелко. Воды не много в лагмане.
Лагман.
Варим лапшу, смажь маслом. Режем мясо, лук, помидоры, картошку, морковь, перец, чеснок. Обжарь мясо, добавь лук. Добавь морковь. Перец, помидоры. Залей водой на 20 мин. Соли. Картошку, чеснок. Зиру. 10 мин. В тарелку ложи лапшу, сверху наливай суп.
Лагман.
Лагман – это лапша. Тянутая лапша. 6 яиц и 3 желтка. Сыпь муку. Без воды.
В масло кидай перец, чтобы он отдал вкус. Очень сильный огонь, кидай лук, чтобы он сразу зарумянился, кидай мясо, быстро обжариваем, в казане много масла, мясо в нём. Помидор. Морковь, репа. Овощи в лагмане не готовятся долго, они должны быть слегка хрустящими. Как только начинают отдавать запах, немедленно следующий овощ. Баклажаны. Они впитают масло. Вода.
Вари лапшу. Укладывай в чашку лапшу, залей супом.
Бешбармак. Казахское. Пять пальчиков.
Мясо, тесто, лук.
На дно казана сетку, чтобы мясо варилось в высокой воде, в которой температура меньше.
Из трёх видов мяса. Корова, конина, баранина. Пена – это мясной белок выходит в бульон. Ложим несколько ломтей курдючного сала и конского жира. Посоли. Спицей протыкай мясо, если вытекает розовый сок, значит, мясо ещё не готово.
Тесто раскатывай тонко, нарезай квадраты 5 на 5 см. Убери мясо из казана. Блюдо, на которое будешь вынимать тесто, облей бульоном, жир на нём останется, и тесто потом не будет прилипать. Тест закладывай в суп. Тесто поднялось, значит, готово. Ситом вылови тесто, выложи на блюдо. Обложи тесто луком. Не переваривай лук, первую остроту сними.
Режь мясо. Выкладывай на лук. Жир режь, выкладывай.
Лапша домашняя. Бишбармак.
Баранина – 1,3 кг, лук – 3 шт., петрушка – 30 г, перец чёрный – на конце ножа. Соль.
Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, ставь на сильный огонь. После того, как снимешь накипь, и добавишь соль, вари до готовности на медленном кипении.
Бешбармачную лапшу закладывай в кипящий бульон небольшими порциями по 6-8 шт., помешивая. Отваривай 4-6 минут. Лук шинкуй кольцами и прогревай в жирном бульоне 1-2 мин.
Подавай: в тарелку ложи отваренную лапшу, на неё ложи мясо, нарезанное тонкими ломтиками, посыпь перцем и зеленью петрушки. Отдельно в пиале – мясной бульон.
Таджикский дамляма.
Капуста, морковь 3 шт., чеснок, мясо баранина 2,5 кг, картошка 6 шт., лук, зелень, курдюк на казане нарезан тонкими ломтиками и разложен в один слой. Курдюк посыпь солью, выложи баранину, посоли. Сверху морковь, нарезанная пластинками вдоль. Лук кольцами. Соль. Восточный горох. Зира. Картошка. Лук. Приправа. Горох. Чеснок. Кинза, укроп, петрушка, кашнич. Помидор пластинками. Листья капусты. Посоли. Зира. Воду вообще не добавляем. Курдюк вместо воды – 300 г тонким слоем. 45 мин. вари на медленном огне, среднем.
Узбекская шурпа. Шурпа (перс.) – солёная или кислая вода.
В казан налей воды, ложи мясо в холодную воду. Грудинка, рёбрышки, голяшка, шея. При медленном кипении. Соль. Пену снимай ситом. Добавь лук, вари с луком. Морковь кружочками. В суп. Острый перец. Семена кориандра. Базилик. Чабер. Помидор. Перец сладкий полукольцами. Картошка. Лук в конце. Он будет вариться 2 мин.
На большое блюдо выложи мясо и картошку, в пиалу воду и овощи.
Чихиртма из баранины. Баранина – 500 г, лук – 2 головки, мука – 1 столовая ложка, масло – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт., шафран – 0,5 столовых ложки, уксус – 2 столовых ложки.
Лук пожарь на масле, посыпь мукой, пожарь, в бульон, баранину, шафран. Вскипяти уксус, влей в суп.
Шурпа. Говядина – 500 г, картофель – 750 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., томатная паста – 2 столовых ложки, масло – 2 столовых ложки.
Лук пожарь, обжарь с луком, добавь морковь, томатную пасту, жарь 5 минут. Залей бульоном, доведи до кипения. Добавь картофель, 20 минут.
Шурпа. Узбекистан.
Свари бульон. Лук соломкой поджарь на жире. Мясо нарежь, обжарь, смешай с луком, добавь морковь кубиками, томат и жарь ещё 6 мин. Переложи в кастрюлю, залей бульоном, доведи до кипения. Затем положи картофель, соль, перец и вари 20 мин.
Мясо – 500 г, картофель – 75- г, 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст.л. томата-пюре, 2 ст.л. масла.