Супы: борщ, щи, рассольник, грибной суп, гороховый суп, зерновой суп, окрошка.
Борщ
Борщ.
300 г капусты, 1 большая морковь, 1 лук, 1 свёкла, 1 помидор, 3 чеснока, 1 лавр, 10 перца.
Положи репу, тыкву, через 5 мин. – капусту, лавр, перец. Обжарь свеклу с морковью и луком. Потуши, добавив воды. Добавь в суп. Добавь помидор. 1 ч.л. уксуса или лимона. Дай настояться несколько часов. Можно помидоры обжарить вместе с морковью. В готовый борщ положи чеснок.
Щи.
Репа, 2 моркови, 1 лук, 400 г капусты, 1 помидор.
Положи репу, капусту, вари почти до готовности, добавь обжаренный лук, морковь, помидоры. В готовый суп добавь чеснок.
Щи кислые.
С квашеной капустой.
Рассольник.
Репа, 1 лук, 1 морковь, 1/3 ст. перловой крупы, 2 огурца.
Замочи на 2 часа крупу. Вари на слабом огне. Когда станет мягкой, добавь репу, тёртую морковь, лавр, 6 гор. перца, лук, огурцы, огуречный рассол. Лук вынь.
Грибной суп.
50 г сушёных грибов, 1 лук, 2 моркови, 1/3 ст. перловой крупы, 1 помидор.
Грибы замочи на 4 часа, отвари в той же воде, откинь. В отваре вари крупу. Грибы и морковь нарежь соломкой и с луком обжарь всё, в конце добавь помидор. Добавь в суп. Вари ещё 15 мин. Также варится со свежими грибами.
Грибной суп
Залить холодной водой и варить на слабом огне 2,5 часа.
Картофельный суп с грибами.
8 картофелин, 50 г сушёных грибов, 1 морковь, 1 лук.
Грибы замочи на 4 часа, отвари в той же воде, обжарь с луком и морковью. Картофель отвари, растолки, добавь грибной отвар, доведи до жидкой сметаны, добавь грибы.
Гороховый суп.
2 ст. гороха, репа, 1 морковь, 1 лук.
Горох замочи на ночь. Вари в той же воде. Когда начнёт развариваться, посоли, положи репу и обжаренные морковь и лук. Готовый суп протри через сито и прокипяти, чтобы получилось пюре.
Суп-пюре гороховый.
3 ст. воды, 0,5 ст. гороха, 1 морковь, 0,5 лука. Горох перемели в кофемолке. Лук и морковь отвари, протри через сито, положи обратно, положи горох. Когда загустеет – готово.
Суп-пюре из гороха
Горох замочить на 4 часа. 400г гороха залить 5 стаканов воды, добавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики, варить до мягкости. Вынуть морковь и лук, остальное протереть. Заправить 4 столовыми ложками масла. В фасоль гвоздику кладут, а в горох не кладут.
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 30 мин.
Суп с зелёным горошком.
Репу, 0,5 банки горошка, 1 морковь, 1 лук, цветная капуста.
В воду положи морковь, цветную капусту. Положи лук неразрезанный на 10 мин. Добавь горошек, лук вынь.
Суп из крапивы или щавеля.
Верхние листки молодой крапивы, репа, 1 морковь, 1 лук, пучок щавеля.
Положи репу, морковь, лук. Когда овощи будут готовы, добавь порезанную лапшой крапиву, ошпаренную кипятком или щавеля, вари несколько минут.
Суп из репы.
Репа, 1 лук, 2 моркови, зелень.
Положи репу и соломкой морковь. Обжарь лук, добавь. Посыпь деленью, в конце добавь оливки.
Пшённая похлёбка с черносливом.
1л воды, 0,5 ст. пшена, 10 шт. чернослива.
Чернослив на 2 ч – в воду, потом убери косточки, нарежь. Пшено вари, потом добавь чернослив и вари ещё 15 минут.
Суп с репой и рисом.
1/3 ст. риса, репа, 1 морковь, 1 лук, 2 помидора, 10 гор. перца, 2 чеснока.
Положи рис, репу, перец. В конце добавь жареный лук с морковью, помидоры, чеснок.
Суп-пюре из риса
1 стакан риса, 4 стакана воды, варить 40 мин. Протереть через сито, добавить 3 столовые ложки масла.
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 30 мин.
Суп из репы с вермишелью.
Положи репу, через 10 мин. жареные лук и морковь, лавр, перец. Добавь вермишель, в конце – чеснок. Ещё 7 минут. Можно макароны.
Репа, 1 морковь, 1 лук, 2 горсти вермишели, 1 лавр.
Окрошка по-вятски.
1 чёрная редька, репа, 2 л кваса.
Редьку на крупной тёрке, репу ломтиками, посоли, дай настояться 50 мин., залей квасом, добавь хрен.