Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Скоромная пища — Смешанные блюда, соус

Голубцы.

Голубцы. 300г мяса, 800г капусты; 0,5 стакана крупы: рис, пшено, перловка; 1 лук, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.

Листья капусты проварить 7 мин., охладить, отбить до толщины листа. Фарш – крупа отваренная, поджаренный лук, мясо, соль, перец. Завернуть, обжарить, положить в кастрюлю. На сковороде томат-пюре, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, вскипятить, залить этим голубцы, тушить или в духовке без крышки 40 мин.

Долма – это голубцы на виноградных листьях (грузин).

Вторые блюда

Чанахи Грузия. 500г баранины, 750г картофеля, 200г помидоров, 300г баклажан, 200г фасоли, 1 лук.

Баранину нарезать, положить в керамическую посуду 3л. Добавить мелко нарезанный лук, дольками картофель, помидоры, фасоль, кубиками баклажан, зелень петрушки, кинзы, посолить, поперчить, 2 стакана воды. Закрыть крышкой, в духовку на 2 часа.

Карри

400г баранины порезать на небольшие кусочки и смешать с 1 ст. ложкой порошка карри. Оставить на 20-30 минут в прохладном месте. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить  в нем 1 порезанную среднюю луковицу до золотистого цвета, затем добавить баранину, посолить и тушить, добавляя воду до готовности. При желании добавить красный острый перец чили. Подавать с рисом или тушеными овощами.

Состав: паприка, перец чили, тмин, кориандр, горчица белая, куркума, имбирь, перец черный молотый, пажитник, корица, лист карри.

Плов

Плов Светланы. Мясо 500 г, рис 500 г.

Возьми пропаренный или длинный рис. Рис замочи в воде на 1 час,  вода на  2 см выше риса, добавь 1,5 ч.л. соли.  Обжарь мясо. добавь лук, жарь до полуготовности, крупно нарежь морковь, добавь. Морковь жарь, пока не даст сок. Соли чуть больше закинь, рис вместе с мясом солить не будешь, добавь специи,  жарь 5 мин.  Сливаешь с риса воду и закладываешь в казан небольшой горочкой, чеснок втыкай в рис. Залей горячей водой, чтобы она закрыла весь рис, убавь огонь на 40 минут. Перемешай, выключи, дай постоять 15 мин.

Соусы

Майонез. Подсолнечное и оливковое масла, вода, яичные продукты, сухое молоко, сахар, соль, уксус, перец, горчичное масло.

Кетчуп. Помидоры 132г на 100г кетчупа, уксус, сахар, соль.

Горчица. Делай на рассоле маринованных огурцов или помидоров. Рассол впитал все пряности и осталось добавить немного мёда и подогреть до 60 градусов. Затем всыпь горчичный порошок и перемешай до густой массы. Потом добавь горчичного масла. Положи в банку, закрой и оставь в комнате  на 20 часов для вызревания. Храни под крышкой в холодильнике.

А) Майонез как соус. Желток нужно развести водой и варить.

Б) Томатная паста.

Помидоры должны быть спелыми.

Кипятим воду. С помидор снимаем шкурку. Режем. Удаляем семена и сок, нам нужна только мякоть. Варим помидоры. Мелко режем лук. Добавляем. Доводим до кипения. Когда помидоры закипели, сливаем сок. Повторим это ещё два раза. Помидоры на огне итого 30 минут.

Снимаем с огня, превращаем массу в пюре. Добавляем соль, лавр, специи, укроп, перец. Варим на минимальном огне, чтобы пюре тихо кипело и не пригорало. В конце варки добавьте  яблочный уксус. Лавр выкиньте. Три часа варим.

Из 3 кг помидоров получается 500 г пасты.

Если герметично укупоривать не будете, то посолите перед окончанием варки: 100 г соли на 1 л.

Чтобы томатная паста в открытой банке не плесневела, её посыпают сверху солью и заливают тонким слоем растительного масла. Можно посыпать сухими толчёными листьями хрена.

Помидоры – 3 кг, лук – 1 шт, соль – 3 чайных ложки, лавр – 3 шт., яблочный уксус – 1 чайная ложка.

В) Горчица.

В горячую воду добавьте лавр, соль, корицу, гвоздику, кипяти 7 минут, процеди, вливай горчичный порошок, добавь уксус, растительное масло, перемешай. Поставь на ночь в холодное место. Будет готово через сутки.

Горчица – 100 г, вода – 0,5 стакана, уксус 3% — 0,5 стакана, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 чайная ложка, лавр – 1 шт., корица, гвоздика – 1 шт.

Г) Томатный соус

Томатная паста – 0,5 стакана, мука — -,5 столовых ложки, морковь – 0,5 шт., лук – 0,5 шт., корень петрушки – 0, 5 шт., масло – 1 столовая ложка, мясной бульон – 1 стакан.

Коренья и лук пожарьте в масле, добавив во время жарки муку. Затем добавьте томатную пасту, разведите стаканом воды и варите 10 минут на слабом огне. Соус протрите, посолите, положите сливочное масло.

Д) Соус яично-масляный.

Яйцо – 2 шт., сливочное масло – 150 г, вода – 2 столовых ложки, сок лимона немного.

В кастрюлю влейте воду, 2 яичных желтка, соль, взбей, поставь на огонь, подкладывая по маленькому куску сливочного масла, помешивая. Не допускай не только кипения, но и сильного нагревания. Как соус загустеет, добавь лимонный сок.

Е) Соус Майонез.

Масло растительное – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., уксус – 1 столовая ложка.

Отбейте яичные желтки, посолите, взбейте. Вливайте по чайной ложке масло и взбивайте. Добавьте уксус. Если густой, добавьте 1 столовую ложку воды. Можно добавить ¼ чайной ложки горчицы.

Ё) Соус майонез со сметаной.

Соус майонез смешайте со сметаной. Соус майонез – 0,5 стакана, сметана – 0,25 стакана.

Майонез на перепелиных яйцах с зеленью

Майонез

Состав
Яйцо перепелиное – 6 шт.
Масло растительное – 150 мл
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Перец черный – 0,5 ч.л.
Горчица – 0,5 ч.л.
Сок 0,5 лимона
Зелень – 1,5 ст.л.

Подготавливаем все продукты.
Перепелиные яйца смешиваем с солью, сахаром, перцем, горчицей,
помещаем в блендер и взбиваем на протяжении минуты. Затем тоненькой струйкой вливаем растительное масло, взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой( на это уйдет пару минут).
В конце добавляем сок лимона и еще раз взобьем.
Зелень измельчаем и подмешиваем к готовому майонезу, выкладываем в банку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Вот и готов наш домашний майонез! Приятного аппетита!

Майонез провансаль

Состав:
Сахар ½ чайной ложки
Яйцо куриное 1 штука
Соль ½ чайной ложки
Горчица ½ чайной ложки
Сок лимонный ½ чайной ложки
Масло растительное 150 г

Инструкция по приготовлению
5 минут

1. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
2. При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
3. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
4. Готовый майонез охладить в холодильнике.