В прошлом на Руси каждый овощ кушали отдельно. Первые салаты делались из одного продукта. Смешивать стали под воздействием европейской кухни в конце 19 века.
Салат летний.
4 помидора, 4 моркови, 1 огурец, 2 яблока, 3 ст.л. уксуса, 100 г зелёного лука, петрушка.
Морковь трите на тёрке. Перемешайте.
Салат из тыквы с яблоками.
300 г тыквы, 2 яблока, 4 ст. ложки мёда.
Тыкву нарежьте маленькими кубиками, залейте мёдом, оставьте на 40 мин. Яблоки порежьте, смешайте с тыквой.
Салат из капусты и сельдерея.
500 г капусты, 1 крупный корень сельдерея, 1 яблоко, ускус.
Салат из редьки.
1 редька, 1 яблоко, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 1 лимон. Редьку, яблоко и морковь натри на тёрке. Сбрызните лимонным соком.
Салат из капусты с черносливом.
400 г капусты, 10 шт. чернослива, 2 моркови, 1 лимон.
Чернослив замочите, порежьте. Капусту порежьте, разотрите с солью. Морковь натрите на тёрке. Сбрызните лимонным соком. К блюдам из картофеля.
Салат из свеклы с яблоками и орехами.
1 свекла, 2 яблока, 1 лук, 6 грецких орехов, 1 лимон.
Свеклу, яблоко – на тёрке. Лук – мелкими кубиками. Орехи измельчите.
Лимон не надо.
Салат из свеклы с чесноком.
1 свекла, 2 зуб. чеснока, 4 ореха, горсть изюма и чернослива.
Свеклу отвари, натри на тёрке, добавь чеснок, ошпаренный изюм, чернослив, орехи, масло.
Свекольный салат с белыми грибами.
1 кг свеклы, 100 г сушёных грибов, 2 лука, 0,5 ст. масла, 4 зубчика чеснока, уксус.
Свеклу нашинкуй соломкой и сбрызни уксусом. Грибы вари в малом количестве воды, порежь тонкими полосками. Одну луковицу поруби и смешай с грибами, вторую пожарь.
Острая закуска из капусты.
2 кг капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 150 г масла, 150 г уксуса, 5 горошин перца. Капусту нашинкуй, морковь – на корейской тёрке, чеснок – в чеснокодавилке. В эмалированную кастрюлю налей 4 стакана воды, соль, перец, кипяти. Взбей масло с уксусом, влей в воду. Доведи до кипения, залей овощи. Когда остынет – можешь кушать.
Закуска из капусты.
0,5 кг капусты, 1 яблоко, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. масла.
Капусту перетри с солью. Чеснок выдави. Яблоко – на крупной тёрке.
Икра из яблок и моркови.
4 моркови, 2 лука, 4 яблока.
Морковь крупно нарежь, обжарь до мягкости, обжарь лук кольцами. Всё вместе с яблоками пропусти через мясорубку, прогрей на сковороде.
Икра овощная.
2 баклажана, 1 кабачок, 1 лук, 2 моркови, 300 г капусты, помидор.
Баклажаны и кабачки запеки в духовке. У баклажан сними кожицу. Мелко порежь. Лук, морковь, капусту мелко порежь, пассируй с помидором в масле. Смешай с баклажаном и кабачком и туши 15 мин. Заправь уксусом, солью, перцем.
Икра грибная.
300 г сушёных грибов, 4 лука, 0,5 ст. масла.
Грибы замочи на 2-4 часа, вари в небольшом количестве воды. Пропусти через мясорубку, положи в отвар, туши, пока не испарится влага. Добавь жареный лук, уксус, добавь чеснок.
Салат из свежей капусты.
Капусту перетри с солью до образования сока и оставь на 20 мин. Отожми, полей уксусом, маслом, зелёным луком, клюквой, брусникой.
Винегрет.
2 моркови, 1 свёкла, 4 картофеля, 1 солёный огурец, 150 г квашеной капусты, 1 лук.
Свёклу добавляй в последнюю очередь, чтобы остальные овощи не покрасились о свёклу.
Закуска из капусты.
1 кочан капусты, 5 моркови, 3 чеснока, 1 ст.л. соли.
Капусту разбери на листья, опусти в кипящую воду на несколько минут. Морковь натри на крупной тёрке, добавь зелень, чеснок. Начинку заверни в листья, положи в кастрюлю, залей кипящим рассолом 1 ст.л. на 1 л. Через 2 дня будет готово.
Салат картофельный с чесноком.
Картофель порежь кубиками, вари до полуготовности в солёной воде, воду слей, доведи до готовности на пару. Чеснок растолки с солью, заправь маслом и уксусом, приправь картофель, посыпь зелёным луком.
Корейская морковь.
Нашинкуй 1 кг моркови, влить 2 ст. ложки уксуса. 2 лука мелко нашинкуй и обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, высыпать в него все содержимое пакетика и продолжать обжаривать еще 1 минуту. Обжаренный лук с растительным маслом и специями добавить в морковь, перемешать и поставить в холодное место на 4 часа.
Приправа: соль, кориандр, базилик, тимьян, укроп, перец черный молотый, перец красный молотый, лук молотый, мускатный орех.