Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Скоромная пища — Пельмени
А) Манты.
Раскатай тесто в тонкий пласт. Вырежь квадраты 7х7 см. Два противоположных конца подтяни к центру и защипни. Свободные края соедини. Вари на пару 60 мин.
Б) Чучвара. Узбекистан.
Баранину мелко поруби ножом.
Соус. Лук, морковь и помидоры – на небольшие кусочки. Обжарь лук 5 мин., добавь морковь, ещё 6 мин., помидоры, соль, перец. Пока сок не выпарится. Влей 1 л воды, вскипяти, на малом огне 20 мин. Тесто раскатай. Нарежь 4х4 см. Положи мясо. Сложи по диагонали. Отвари в соусе.
Соус: масло – 50 мл, помидоры – 3 шт., укроп – 1 столовая ложка, лук – 1 шт., кинза – 1 шт., большая морковь – 1 шт., петрушка – 1 столовая ложка.
Фарш: зира – 1 чайная ложка, большие луковицы – 2 шт., баранина – 500 г, кориандр молотый – 1 чайная ложка, курдючный жир – 100 г.
В) Пельмени из утки с грибами.
Грибы вари 10 мин. В подсоленной воде. Пельмени вари 15 мин. Кружки вырезай стаканом. Пельмени лепи как вареники.
Г) Пельмени из утки с капустой.
Обжарь лук, добавь капусту, пожарь, затем смешай с фаршем.
Д) Пельмени из зелёного лука и яиц.
Е) Липкие китайские пельмени.
Тесто без яиц. Мука – 150 г, влей 100 мл очень горячей воды, меси 8 минут, дай постоять 20 мин. Меси ещё 5 мин., сформируй колбаску длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрежь на 20 равных кусочков. Раскатай на кружочки диаметром 6 см. Обжарь пельмени в масле до золотистого цвета 2 мин., добавь 150 мл воды, накрой крышкой, готовь 12 мин., пока вся жидкость не выпарится. Готовь ещё 2 мин без крышки. Фпрш – 75 г.
Ё) Тесто.
3 яйца, воды четверть стакана в тарелку. Муку сыпь, мешай, соли.
Лапша домашняя – без воды.
Ж) Пельмени. 500 г говядина, 600 г муки, соль, яйцо – 1 шт., 1 луковица, 1 стакан воды, чеснок – 1 зубчик.
Муку горкой, углубление. Яйцо, 1 стакан воды, щепотку соли. Меси, добавляй воду. Вода должна быть ледяной. Накройте влажным полотенцем на 30 мин. Лук поруби, чеснок, смешай с фаршем, посоли, поперчи.
Тесто – на 4 части. Жгут 2 см, кусочки 1,5 см. Раскатай каждый кусочек.
З) Манты.
Яйцо – 3 шт., соль – 1 ч.л., мука – 500 г, перец, зира – 1 ч.л., курдючное сало – 300 г, баранина – 300 г, кориандр – 1 ч.л., лук – 2 шт., гранатовый сок – ½ стакана.
Мясо приготовь, лук, сок.
Тесто на 15 мин.
Раскатай тонкий пласт, вырежи квадраты 7х7 см. Два края защипни. Свободные края соедини друг с другом, растянув.
И) Беляши на дрожжевом тесте.
Мука – 600 г, 5 г дрожжей, 330 г тёплой воды, 10 г соли, 20 г масла.
Мягкое тесто, 1-2 мин. Меси, масло вмешиваем. Тесто не будет липнуть к рукам. 7 минут меси.
Тесто забраживает при 28°С. Увеличится в 1,5 раза.
500 г фарша. Лук – половина от мяса. Очень мелко измельчите. Если на мясорубке, лук даст сок и фарш будет влажным.
Мясо крутите 1 раз. Можно добавить воды 1 ст.л. Отбей об тарелку.
Тесто бредит 4 часа.
Лепи беляши непосредственно перед обжариванием. Тесто от мяса отсыреет. Беляш должен быть плоским.
Готово, когда в дырочке закипит сок. Крышкой не закрывай.
Й) Вода – 1 л, мука – 1,5 кг, масло – 1,5 ст.л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 15 г.
Фарш: мясо – 0,5 кг, лук – 5 головок.
Яйца в этом рецепте нет.
Диаметр лепёшки – 8 см.