Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Молочная еда
Сыр
Сыр из творога Из творога можно приготовить очень вкусный сыр, напоминающий Ламбер. Для сыра нам понадобится 1 кг творога (желательно жирного!), 1 литр молока, 1 ч л соды (без горки), 1 яйцо, 100 гр сливочного масла, соль по вкусу. В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком, ставим на медленный огонь и нагреваем. Греем не сильно, жидкость должна получиться теплой. Откидываем на мелкое сито, даем стечь примерно 40 мин. Затем полученный творог опять кладем в кастрюлю, добавляем яйцо, размягченное сливочное масло, соду, соль, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Варим минут 20 (пока весь творог не расплавится), постоянно помешивая. В конце можно добавить: укроп, петрушку, чеснок, в общем, любую добавку (я люблю просто сливочный, без добавок). Когда творог расплавился, выливаем в мисочку и даем застыть. Сыр готов, приятного аппетита! Получается очень вкусно! ************************************** Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога. Первый способ. Творог откидывают на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на килограмм творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок. Для формования сыра в полотняные (холщевые) мешочки конической формы плотно набивают 500—800 граммов хорошо растертой массы, после чего мешочки завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Сыр прессуют в течение 5— 10 часов, при этом следят, чтобы он не был пересушен. Употребляют сыр свежим н выдержанным. Для выдерживания сыр обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб и держат в течение 1—4 недель на полочке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой ‘и обсушивают на сквозняке. В торой с п о с о б. Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время помешивая, пока не образуется жидкая, однородная! (без комков) масса. Полученную массу разливают в маленькие кастрюльки (или другую’ посуду). После того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению. Третий способ. Для приготовления одного килограмма сыра берут восемь с половиной стаканов обезжиренного творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой п снимают с огня на 10—15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того как сырная масса хорошо расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Столовую соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15—20 минут до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду
Творог
Творог и сыр более чем в три раза дешевле магазинного.
Купила у соседки деревенское молоко и магазинное 3,6 % жирности. Молоко деревенское обошлось мне в 25 руб., деревенское в 53 руб.
Домашнее было более желтое и плотное, чем магазинное. Жирность у домашнего молока выше.
Обе банки накрыла чистой плотной тканью, чтобы не падал прямой свет и поставила возле батареи, в тепле молоко быстрее сквашивается.
Через три дня молоко сквасилось.
Магазинное молоко сквасилось быстрее, а сыворотка лучше отделилась от простокваши.
В банке деревенского молока около ¼ занимает сметана, она более желтого цвета. Если снять ее после первых суток отстаивания, то получится сливки. В банке с магазинным молоком сливок было очень мало.
В молоке образовались вертикальные ходы от того, что пузырьки воздуха поднимались наверх. Чем больше таких ходов, тем лучше. В банках уже не молоко, а простокваша.
Кастрюлю я ставлю на небольшой огонь на 10 минут. Потом осторожными движениями снизу вверх перемешиваю содержимое кастрюли и опускаю палец в массу. Она должна быть немного теплой. Важно не перегреть простоквашу, тогда тогда творог станет жестким, мелкозернистым и похожим по вкусу на магазинный.
Потом масса должна остыть и расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Несколько часов ее не трогаем.
Большую кастрюлю или миску застели чистой х/б тканью и вылей туда содержимое кастрюли.
Ткань завяжи узлом и подвесь, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Когда сыворотка перестанет капать — творог готов.
Все эти операции я проделала с творогом как из домашнего, так и из магазинного молока.
Внешний вид. Творога из домашнего молока получилось больше, чем из магазинного. Он отличается по цвету. Он не белый, а немного желтоватый, что вызвано большой жирностью.
Масса: Деревенский творог весит 765 г. Магазинный 590 г.
Стоимость: 100 г творога из деревенского молока стоят 3 руб., 100 г творога из магазинного молока 9 руб. Творог из цельного молока в четыре раза дешевле, чем творог из магазинного.
Вкус. Домашний творог получился жирным и нежным. Создавалось ощущение, что его перемешали со сливочным маслом. Я очень люблю классическое блюдо: творог, сметана, мёд. В творог из домашнего молока сметану добавлять не надо – они и так вкусный.
Творог из магазинного молока получился нежным и более легким. При приготовлении различных десертов и запеканок, он не требует предварительного перетирания через сито или блендер. Он настолько нежный, что его достаточно хорошо размять ложкой и можно начинать готовить. Конечно, его цена сопоставима с ценой магазинного творога, но вкус лучше.
Вывод: творог можно приготовить дома как из цельного деревенского молока, так и из магазинного пастеризованного. Если есть возможность, деревенское молоко для этих целей предпочтительнее. Но если такой возможности нет, то можно делать и из магазинного – он все равно получится вкуснее, чем тот, который продается в магазинах.
После приготовления творога у нас остается сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины или тесто для пиццы, замена кефиру. Кроме того, из этой сыворотки можно делать маски для волос.
Творог
Творог домашний (рецепт 1)
Продукты: 1 литр молока; 1 литр кефира.
Способ приготовления: Смешать молоко и кефир, нагреть на плите, но до кипения не доводить. Затем, когда отделится сыворотка, всю массу слить в марлю (вода стечёт, останется гуща), завязать её и повесить на сутки над раковиной. Через сутки снять, переложить в посуду и убрать в холодильник.
Творог домашний (рецепт 2).
Продукты: 1 литр молока; 1,5 чайной ложки сметаны.
Способ приготовления: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить туда сметану и оставить на 6-8 часов. Затем нагреть на водяной бане до образования сыворотки. Сыворотку откинуть стекать на сито или отжать в марле. Готовый творог переложить в посуду и убрать в холодильник.
При кипячиние молока теряются очень многие витамины (если не все). Молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.
Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения…
Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.
Комментарии и обсуждение:
А мы никогда не перекипячиваем молоко, ведь тогда теряются очень многие витамины(если не все). А молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.
Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения…
Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.
* * *
Повторно молоко кипятить не нужно, оно и само скиснет буквально на другой день, если в тепле. Простоквашу нужно нагревать не сильно. Чем ниже температура нагревания тем нежнее творог. Можно вообще не нагревать, только тогда сыворотка отделяется медленно. Зато творог очень нежный. Правда кому как. Кому-то нравится очень жесткий.
Я делаю творог из обрата (обезжиренного молока). Считаю, что так выгодней: из одной порции молока получаем и сметану и творог.
Сметану и масло получить очень легко, если имеется сепаратор. Но это в условиях наличия молока. В городских условиях, из одного, двух литров ни чего не получится.
У нас делают катык (по составу это практически йогурт). Но для его получения необходи ма закваска. Можно взять готовую, а можно приготовить, используя хмель.
* * *
Скорее всего, у нас это называется просто кислое молоко.
Бабушка всегда так делала раньше: Несепарированое малоко ставила в духовку до образования золотистой корочки, потом этот зажареный верхний слой снимала с корочкой в отдельную чистую посуду (как раз верхний зажареный слой и есть каймак, только собирать его долго, если молоко нежирное и корова всего одна, поэтому он и дорогой очень).
Остальное молоко разливала в другую посуду (стеклянные банки в основном), добавляла закваску (старое кислое молоко) и ставила в теплое место на несколько часов, пока молоко не осядет.
* * *
Делюсь рецептом творога, хотя и понимаю, что назвать этот продукт можно по-разному — у Похлебкина это называется «клинковый творог». Очень рекомендую занятым хозяйкам.
Итак, сквашиваем малоко (или обрат), сливаем в мешок в виде клина (из полотна, марля современная не подходит, даже 5ка в 4 слоя), подвешиваем на 12-15 часов, затем кладем тот же мешок под пресс.
Получается очень нежно, но из цельного молока — кисловато. Впрочем, свой покупатель имеется.
* * *
Я тоже кипячу молоко, когда делаю творог. Кипяченое молоко оставляю скисать — примерно 3 дня. Потом откидываю на марлю (тряпочку), сутки стекает и всё.
Почему кипяченое? Потому что у маленькой дочки аллергия на свежее молоко, и если сделать из него творог — то же самое. Даже на козье молоко, поднимается очень высокая температура. А творог получается таким же вкусным. И сыночек и дочка едят с огромным удовольствием.
* * *
Я делаю творог из козьего молока: в свежее некипячёное молоко кидаю корочку хлеба, скоро оно скисает. Выливаю всё в марлевый мешочек и даю стечь обрату. Всё.
Домашний сыр: 1 кг творога, 2 л молока.
В кипящее молоко положить творог, мешать до получ. сыворотки. Вылить всё в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Растопить 200 г сливочного масла, добавить 2 сырых яйца, взбить всё с 1 чайно ложки соли. Всё соединить, перемешать на медленном огне, вылить в форму, остудить.
Сыр получается как плавленный, мы его на хлеб мажем.
Так же можно делать сыр из творога с коровьего молока, только нужно добавить в тёплую массу ещё и соду, тогда сыр пышнее и с дырками. Если добавлять масло- то сыр более твердый, а если сладкую густую сметану — то более мягкий.
Сбивать ничем не нужно. Когда соду в теплую массу добавляешь, то сода начинает шипеть (т. к. в массе присутствует кислота в виде сыворотки). И получается «пышная» масса.
Форма может быть любая. Выливать можно хоть в тетрапак, хоть в тарелку, очень удобно — в пластиковую одноразовую посуду. Даже в поллитровых стаканах с крышками хорошо смотрится, особенно если с тмином или другими добавками. Только форму можно маслом сливочным смазать, чтоб сыр к форме не прилипал.
* * *
Сейчас настоящий каймак из топлёных пенок практически никто не делает )).
«Каймак» сейчас стал чуть другим, но тоже вкусный: Свеже- сепарирован. Сливки в эмалиров. посуде нагревать на плите помешивая так, чтоб получилась пенка. Нагревать нужно не до кипения. Потом эту посуду со сливками на водяную баню и в духовку запекать, чтоб стала красивая корочка. Затем остудить. Получается очень вкусная такая сметана. Она всегда сладкая, дольше храниться.
ЗЫ: Масло из прогретых на плите сливок вкуснее получается. ))))
* * *
Моя тетя делает творог не кислый. Она добавляет в свежее молоко ложку хлористого кальция и молоко быстро сворачивается. Потом отцедить и нежный творожок готов. Хорош для тех, у кого кислотность повышенная.
Это называется — кальцинированный творог. Лечебный продукт. Хорош для детей, беременных, кормящих и пожилых. Но именно лечебный. Норма 100 гр. творога в день для взрослых.
* * *
Я делаю что-то вроде мороженного из сепарированных сливок. Сливки сбиваю, добавляя сахар, ванилин, какао-порошок. Полученную массу раскладываю по маленьким стаканчикам и замораживаю. Очень вкусно!!
* * *
А это мой рецепт.
Все очень просто. Подытоживая вышесказанное, могу сказать. Если предпочитаете кипяченое, пользуйтесь кипяченым, я — люблю свежее.
Обычную банку (можно просепарированное) 3 литра. Заквашиваем (либо само по себе), либо что то кислое для улучшения вкуса.
Заквашиваем в той посуде, что и будем отогревать.
МЕДЛЕННО ПРОГРЕВАЕМ севшее молоко. Есть возможность — прогреваем на водяной бане, нет — на обычном медленном огне.
Летом скисает быстро, зимой медленно. И никакой кислятины, все почти сладкое. Во время прогревания, опускаем руку, чтобы руке было не горячо.
Сын добавляет, чем крупнее куски прогретого кисляка — тем вкуснеее творог.
Обязательно после того как убрали молоко с огня дайте ему остыть, и только после этого оцеживайте, аккуратно сливая в марлю или дуршлаг.
ЛЕТОМ БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕКИСЛО, МОЖНО ОСТУДИТЬ, поставив кастюлю с творогом в холодную воду.
Дальше сливаем в марлю, мелкий дуршлаг и ждем несколько часов. Желательно в подвешенном состоянии в прохладном месте. ВСЕ!!
Сырой ТВОРОГ — ИЗ кислого молока — не прогретый (здесь зависит от плотности молока). Отстоять, слить в мешочек — и все.
А вот когда смешивают пресное молоко и кислое и прогревают, то это абсолютно пресно и на любителя.
Приятного аппетита!
* * *
Мороженное можно приготовить из обычного йогурта.
Покупаете упаковку йогурта(в стаканчиках), снимаете с них фольгу и вставляете палочку от мороженного, после чего на 4 часа в морозилку. Для того что бы достать готовое мороженное из стаканчика, достаточно сам стакан окунуть на пару секунд в ёмкость с горячей водой.
Самое вкусное морожное получается из йогурта с кусочками фруктов. У меня муж просто влюбился в это йогуртовое мороженное, летом готов был целую упаковку слопать) и вкусно и полезно, думаю детям тоже очень понравиться) рекомендую)
А палочки для него можно взять бесплатно в любом отделе с морожным.
* * *
У нас (вернее, у меня) творог от 250 до 350 за кило. По цифрам выхода, в принципе, согласна. Тем более, что примерно половина заказчиков просит творог не слишком отжатый (оставляю в друшлаге, не подвешивая узелок).
А насчет покупательной способности — все разбирают нарасхват, в неделю уходит килограмма 3-4.
А где берут творожную закваску?
* * *
Я тоже не подвешиваю, стекает сам в дуршлаге. Жирный творог не вижу смысла сильно отжимать, потому что в течение суток там происходит созревание жира, он сам по себе становится суше и приобретает сливочный вкус.
А закваски беру украинские Vivo (мягкий пастообразный творогс большим выходом) в магазине, или промышленные закваски в пакетах на 500 л ли 1 тн, просто добавляю на кончике чайной ложки, на глаз, храню герметично закрытыми в морозилке.
Узнайте, где отовариваются заквасками ваши промышленные переработчики. Можно поинтересоваться в аптеках, но там, обычно только для напитков. http://www.giord.ru/order.php Это ссылка на сайт компании, с которой мы работали долгое время, я сейчас их заквасками пользуюсь.
Там есть тел, позвоните, может, вышлют. Сайт очень полезный, там много нужной литературы по переработке.
* * *
Вчера поставила киснуть Козье молоко на творог. Жду пока скиснет. Я тоже не даю закипеть, а просто маленько подогреваю на медленном огне, потом откидываю в марлю в друшлак.
Жду сутки и творог готов. Потом смешиваю со сметаной и сахарам. Все готово!
* * *
Как приготовить творог за 2 минуты
Итак, Ваш малыш подрос и ему требуется кроме маминого молока, много разных вкусностей и полезностей.
Покупаем в магазине кефир, желательно средней жирности. Ставим кастрюльку на огонь и выливаем туда стакан кефира. Варим на медленном огне до момента свертывания. Примерно 2-3 минуты. Чем дольше вы варите, тем тверже творог. Поэтому не затягивайте процесс варки.
Добавьте в творог протертый банан. Вы удивитесь с каким желанием и аппетитом съест это полезное блюдо ваш малыш.
Как приготовить кефир и творог в домашних условиях
Если у Вас есть возможность приобретать цельное молоко, то может возникнуть необходимость приготовления кефира и творога в домашних условиях. В этой статье Дом советов даст вам несколько рецептов о том, как приготовить кефир или творог самостоятельно.
На своих страницах Дом советов уже рассказывал про полезные свойства кефира и о том, что этот замечательный напиток по праву называется напитком долгожителей.
Для приготовления кефира обычно используется специальный кефирный гриб, который по виду напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, очень нежную на ощупь. В домашних условиях можно приготовить кефир без использования кефирного гриба.
Приготовление кефира в домашних условиях
Молоко кипятим и охлаждаем. Вместо цельного молока можно использовать пастеризованное. В охлажденное до 20-22 градусов по Цельсию молоко, предварительно разлитое в банки, добавляем по одной столовой ложке настоящего кефира, приобретенного в магазине. Эти банки ставим в теплое место. Через 1,5-2 дня кефир готов. Для приготовления следующих банок с кефиром в качестве закваски можно использовать полученный вами кефир.
В крайнем случае, в качестве закваски можно использовать не только старый кефир, но и сметану или простоквашу. Подойдет для этой цели также и кусочек черного хлеба с зажаристой корочкой. В приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии, которые остаются в готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку. Современные технологии хлебопечения могут уже обходить молочнокислое брожение теста для хлеба, и потому рекомендую в качестве закваски использовать кефир, купленный в магазине.
Приготовление творога в домашних условиях
Приготовить творог дома можно несколькими способами:
Способ первый. Приготовление творога в водяной бане
Кипяченое молоко охлаждаем до температуры 30-36 град. С. Кастрюлю с молоком необходимо на ночь поставить в теплое место. Через сутки поместить эту кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой, которую поставить на медленный огонь. Получиться так называемая водяная баня. После закипания воды в большой кастрюле, в малой кастрюльке через 7-10 минут начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока.
Это и можно считать знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Это готовый полуфабрикат нашего творога. Когда он остынет, выложить его на двойную марлю и подвесить над кастрюлей для образования творога.
Через 12 часов творог будет готов.
Способ второй. Приготовление творога с закваской
На стадии остывания кипеченого молока при температуре около 36 град.С необходимо добавить в него закваску — 2-3 столовых ложки простокваши на 1 литр, слегка перемешивают. Это производится для более быстрого сквашивания молока. Все остальное делают также, как и первом способе приготовления творога.
Готовый творог должен быть гладким и блестящим, а сыворотка должна быть прозрачно-желтого цвета. Творог из недоквашенного молока получается безвкусным и пресным, а из переквашенного – слишком кислым. Плотность творога можно увеличить, положив на сгусток в марле дощечку с грузом.
Способ третий. Приготовление творога по-деревенски
Для приготовления творога этим способом нужна будет русская печь или духовка. Молоко сквашивают с закваской или без нее в стеклянных банках. По лученную простоквашу не перемешивают ни при каких условиях.
После скисания банки ставят в нежаркую (менее 100 гр. С) русскую печь или духовку. Через 10-15 минут банки с полуфабрикатом достают из печи или духовки, массу выкладывают на марлю и подвешивают над кастрюлей до готовности. Чем жарче будет в печи или духовке, тем плотнее получится творог.
Теперь Вы знаете все про приготовление творога и кефира в домашних условиях. Дом советов желает Вам приятного аппетита!
Творог
Купила у соседки деревенское молоко и магазинное 3,6 % жирности. Молоко деревенское обошлось мне в 25 руб., деревенское в 53 руб.
Домашнее было более желтое и плотное, чем магазинное. Жирность у домашнего молока выше.
Обе банки накрыла чистой плотной тканью, чтобы не падал прямой свет и поставила возле батареи, в тепле молоко быстрее сквашивается.
Через три дня молоко сквасилось.
Магазинное молоко сквасилось быстрее, а сыворотка лучше отделилась от простокваши.
В банке деревенского молока около ¼ занимает сметана, она более желтого цвета. Если снять ее после первых суток отстаивания, то получится сливки. В банке с магазинным молоком сливок было очень мало.
В молоке образовались вертикальные ходы от того, что пузырьки воздуха поднимались наверх. Чем больше таких ходов, тем лучше. В банках уже не молоко, а простокваша.
Кастрюлю я ставлю на небольшой огонь на 10 минут. Потом осторожными движениями снизу вверх перемешиваю содержимое кастрюли и опускаю палец в массу. Она должна быть немного теплой. Важно не перегреть простоквашу, тогда тогда творог станет жестким, мелкозернистым и похожим по вкусу на магазинный.
Потом масса должна остыть и расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Несколько часов ее не трогаем.
Большую кастрюлю или миску застели чистой х/б тканью и вылей туда содержимое кастрюли.
Ткань завяжи узлом и подвесь, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Когда сыворотка перестанет капать — творог готов.
Все эти операции я проделала с творогом как из домашнего, так и из магазинного молока.
Внешний вид. Творога из домашнего молока получилось больше, чем из магазинного. Он отличается по цвету. Он не белый, а немного желтоватый, что вызвано большой жирностью.
Масса: Деревенский творог весит 765 г. Магазинный 590 г.
Стоимость: 100 г творога из деревенского молока стоят 3 руб., 100 г творога из магазинного молока 9 руб. Творог из цельного молока в четыре раза дешевле, чем творог из магазинного.
Вкус. Домашний творог получился жирным и нежным. Создавалось ощущение, что его перемешали со сливочным маслом. Я очень люблю классическое блюдо: творог, сметана, мёд. В творог из домашнего молока сметану добавлять не надо – они и так вкусный.
Творог из магазинного молока получился нежным и более легким. При приготовлении различных десертов и запеканок, он не требует предварительного перетирания через сито или блендер. Он настолько нежный, что его достаточно хорошо размять ложкой и можно начинать готовить. Конечно, его цена сопоставима с ценой магазинного творога, но вкус лучше.
Вывод: творог можно приготовить дома как из цельного деревенского молока, так и из магазинного пастеризованного. Если есть возможность, деревенское молоко для этих целей предпочтительнее. Но если такой возможности нет, то можно делать и из магазинного – он все равно получится вкуснее, чем тот, который продается в магазинах.
После приготовления творога у нас остается сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины или тесто для пиццы, замена кефиру. Кроме того, из этой сыворотки можно делать маски для волос.