Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Скоромная пища — Лапша
А) 400 г муки, 8 желтков, 50 г раст. масла, 2 г. соли, 1 ст.л. воды.
Тесто должно быть тугим и пластичным.
15 мин. Выстояться должно. Раскатай. Подсуши 10 мин. Сверни в рулет. Нарежь. Просуши 40 мин.
Вари 10 мин.
Б) Морковная лапша.
200 г моркови, 1 ст.л. масла, 3 яйца, 3-4 стакана муки.
В) Чем тоньше, тем лучше.
Г) Зажарка лук и морковь.
Сначала лапшу, закипит – зажарку.
Покипит пару минут – выключай. 10 мин – доходит.
Без картошки.
Д) Китайская лапша.
Тесто растягиваем, вдвое и растягиваем дальше.
Растягивай колбаску, складывай пополам и скручивай. Смазывай маслом.
Китайская лапша.
Растягивается на руках до тонкого состояния, и в воду.
Домашняя лапша.
Курица. Цыплята хороши на сковородке под тяжёлым грузом. Цыплёнок 3 мес. 1 кг будет не очень. Откормленная курица 3 кг подойдёт для многого. Деревенская курица средняя пойдёт для бульона. Опусти её в 5 л холодной воды. Нагрев чуть выше среднего. Соли добавь, чтобы пена сошла быстрее. Морковь режь на крупные кружочки. Лук целый положи. Чёрный перец. Гвоздику в лук. Оставь на 1,5 часа. За полчаса закинь корешки кинзы. Шафран маленькую щипотку разотри с маленькой щипоткой соли и добавь бульона. Лавр.
Мука. Высшего сорта и гранд-рум – крупная мука. Яйца 6 шт., 150 мл воды, воль. Оно кажется чрезмерно тугим, но оно постоит и станет мягким, лапша не раскиснет. Тесто раскатай, пусть подсохнет 10 мин. Сверни в трубочку.
Убирай из бульона лук, кинзу.
Лапшу вари отдельно, чтобы не замутить бульон.
Домашняя лапша.
Мука, 2 яйца. В одну половинку скорлупы добавь воды. 2 стакана муки через сито. Замешивай. Добавляй муку, чтобы тесто отлипало от рук. На скалку наматывай и раскатывай. Суши 1 час. Скрути. Нарежь. В бульон.
Домашняя лапша.
Мука 400 г, яйца 4 шт., масло 2 ч.л.
Замешай тесто, плёнкой обмотай, на 30 мин. оставь. Раскатывай тесто на машинке. Готовую лапшу посыпь мукой.
Домашняя лапша.
Тесто плотное и тяжело вымешивается. Очень тонкий блин, почти прозрачный. Можно отварить и с маслом.
1 яйцо на 1 ст. муки.
Домашняя лапша.
5 ст. муки, 2 яйца, 200 г воды. В духовке подсуши, храни в тряпочном мешочке.
Домашняя лапша.
Если даже тесто – одни комки, пусть полежит в целлофане, оно обмякнет.
Итальянская лапша.
2 яйца. 200 г муки. Мешай. Вымешивай, вытягивая. В плёнку на 1 час для набухания муки. Посыпь мукой, скрути, нарезай шириной 0,2 – 1 см. Кидай в воду. Кушай с соусом.
Жареная китайская лапша.
Кинза, сельдерей, имбирь нарежь, по объёмы 2 грецких ореха, чеснок 4 зуб., перец острый, лук 2 шт., мясо 400 г, лапша. Вари лапшу.
Жарь лук, имбирь, сельдерей. Перец. Мясо. Жарь 15 мин. Чеснок. Томат. Лапшу. Соусом залей. Зелень. Кунжутное масло для аромата.
Китайская лапша.
Стол смажь маслом. Положи лепёшку, похлопай, в воздухе развевай, чтобы она увеличивалась в размерах.
Китайская лапша.
Тесто кулаками разомни в круг, затем сворачивай в жгут, обмешивая края и удлиняя. Сложи вчетверо, скрути в плетёнку, возьми за концы, помотай, чтобы оно увеличилось, скрути в плетёнку. Ещё 2 раза. Поднимай, растягивай, складывай вдвое приминай, 4 раза. В батончик, смажь маслом. Растяни, откусывай части 30 см. Раскатывай руками, концы откуси. Вытягивай 6 раз, складывая вдвое. Кидай в воду.
Дунганская лапша.
Бери за концы, вверх-вниз, скручивай в плетёнку. Широкая 1 см шириной.
Китайская лапша.
Вверх-вниз 12 раз, скручивай. Отрывай колбаски 30 см. Растягивай, кидай варить. 7 раз растягивай.
Китайская лапша.
Лапша подаётся в супе с мясом и овощами.
В провинции Шань Си на северо-западе Китая едят лапшу. У них плодородные земли, выращивают пшеницу, ячмень и сою. Берётся пласт и просто отщипываются маленькие отщипы. В южном Китае любят рис. Едят за круглым столом. Простенький стол, столешница, а снизу, как у гладильной доски раздвижная стойка.