Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Блюда из разных овощей — Картошка
Салат картофельный с чесноком.
Картофель порежь кубиками, вари до полуготовности в солёной воде, воду слей, доведи до готовности на пару. Чеснок растолки с солью, заправь маслом и уксусом, приправь картофель, посыпь зелёным луком.
Щи.
Репа, 2 моркови, 1 лук, 400 г капусты, 1 помидор.
Положи репу, капусту, вари почти до готовности, добавь обжаренный лук, морковь, помидоры. В готовый суп добавь чеснок.
Щи
Мясной бульон, капуста, картофель, помидоры. Можно с квашеной капустой.
Рассольник: огуречный рассол, огурцы, картофель, 100г щавеля.
Рассольник.
Репа, 1 лук, 1 морковь, 1/3 ст. перловой крупы, 2 огурца.
Замочи на 2 часа крупу. Вари на слабом огне. Когда станет мягкой, добавь репу, тёртую морковь, лавр, 6 гор. перца, лук, огурцы, огуречный рассол. Лук вынь.
Картофельный суп с грибами.
8 картофелин, 50 г сушёных грибов, 1 морковь, 1 лук.
Грибы замочи на 4 часа, отвари в той же воде, обжарь с луком и морковью. Картофель отвари, растолки, добавь грибной отвар, доведи до жидкой сметаны, добавь грибы.
Гороховый суп.
2 ст. гороха, репа, 1 морковь, 1 лук.
Горох замочи на ночь. Вари в той же воде. Когда начнёт развариваться, посоли, положи репу и обжаренные морковь и лук. Готовый суп протри через сито и прокипяти, чтобы получилось пюре.
Суп из репы.
Репа, 1 лук, 2 моркови, зелень.
Положи репу и соломкой морковь. Обжарь лук, добавь. Посыпь деленью, в конце добавь оливки.
Суп с репой и рисом.
1/3 ст. риса, репа, 1 морковь, 1 лук, 2 помидора, 10 гор. перца, 2 чеснока.
Положи рис, репу, перец. В конце добавь жареный лук с морковью, помидоры, чеснок.
Баклажаны, тушёные с картофелем и помидорами.
4 баклажана, 10 картофелин, 5 помидор, 4 лука. Баклажаны пожарь кружочками. Картофель нарежь кружочками, лук – кольцами, помидоры – тоже. В сковороду с большими стенками влей масло, овощи – слоями, сначала баклажаны, потом картофель, лук, помидоры. Посоли, воды добавь, чтобы покрывала овощи наполовину. Готовность определяй по картофелю. За 2 мин. до готовности положи лавр.
Котлеты картофельные.
1 кг картофеля. Картофель сварите, разомните, добавь немного отвара, 2 ст. ложки растительного масла, вымеси и сделай котлеты. Обваляй в сухарях и пожарь до золотистой корочки. Можно подать с квашеной капустой.
Картофельные оладьи.
1,5 кг картофеля, 1 лука, 0,5 – 0,67 ст. муки. Приготовь пюре. Добавь муку и вымеси. Сделай лепёшки и обжарь. В массу можешь положить чеснок и петрушку.
Отварной картофель.
1 кг картошки, 3 чеснока, 0,5 ч.л. тмина.
Отвари с нарезанным пополам чесноком и тмином. Слей отвар, обсуши, полей маслом.
Картофель тушёный.
1,5 кг картофеля, 4 лука, 1 морковь, 2 помидора, 1 перец.
Картофель порежь кружочками, положи в глубокую сковороду, залей водой, чтобы она покрывала, туши. Обжарь морковь, лук, помидоры, перец. Добавь в картошку. Туши до готовности.
Клецки картофельные.
5 картофелин больших, 1 лук, 3 ст. ложки муки, красный перец. 2 картошки отвари, растолки, добавь перец, муку. 3 картошки натри на мелкой тёрке, смешай с луком. Всё смешай, замеси тесто. Опускай в кипящую воду клёцки десертной ложкой. Вынь шумовкой, посыпь зеленью. Или добавь в суп.
Клецки из картофеля.
1,5 кг картофеля, 1 ст. муки, 0,5 ст. крахмала.
Отваренный картофель пропусти через мясорубку или через сито. Добавь соль и муку. Раздели на 12 порций. В серединку положи обжаренные кубики белого хлеба либо обжаренную с луком морковь или капусту. Обваляй в крахмале. Опусти в воду, чтобы они не слипались и плавали. Вари 5 мин. Когда всплывут, снимите с огня и оставьте на 10 мин. Выньте, полейте маслом с сухарями.
Картофель по-архиерейски.
1,5 кг картофеля, 2 ст.л. муки.
Картофель отвари, охлади, нарежь толстыми ломтиками и обжарь. В конце всыпь муку, перемешай и дай образоваться хрустящей корочке.
Пирожки картофельные с грибами.
10 картофелин, 5 ст.л. муки. Фарш: 70 г сушёных грибов, 2 лука.
Сделай пюре, добавь муки, чтобы получилось вязкое тесто. Начинка: замочи грибы на 4 часа, свари в той же воде, измельчи, пожарь с луком. Тесто мокрыми руками раздели на шарики, сделай лепёшки, положи начинку, края защипай. Обжарь. Начинку можно сделать из жареной капусты с чесноком, из других овощей, из гречневой каши с луком.
Колдуны.
1 кг картофеля, 0,5 стакана муки, 1 стакан масла, 4 лука, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов. Рис сварите. Грибы помойте, обдайте кипятком, нарежьте, пожарьте с 2 луковицами. Смешайте грибы с рисом, посолите, поперчите. Фарш готов.
Картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость. Когда сок отстоится, воду слейте, крахмал на дне добавьте в тёртый картофель. Добавьте 3 ст. ложки масла, солите, всыпьте муку, замесите тесто, сделайте лепёшки.
На сковороду положите лепёшку, на них – фарш. Сверху накройте второй лепёшкой, соедините края. Обжарьте с другой стороны. Сложите в сотейник, перекладывая жареным луком и поливая маслом из сковороды. На малом огне тушите до готовности.
Капуста с грибами.
500 г капусты, 7 картофеля, 250 г свежих или горсть сушёных грибов, 2 ст. л. муки.
Картофель порежь кружочками, положи в кастрюлю, затем слой крупно порезанной капусты и обжаренные грибы. В масле спассеруй муку, помешивая, подливая горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи посоли, поперчи, залей соусом, доведи в духовке до готовности.
Пирожки с картошкой.
1 кг картофеля, 4 лука.
Свари картошку, разомни, добавь обжаренный лук. Сначала слепи все пирожки, а потом жарь.
З) Салат Правительственный.
Картофель – 300 г, морковь – 150 г, свекла – 200 г, лук – 150 г, огурцы солёные – 5 шт., яблоки – 200 г, яйца – 3 шт., майонез.
Отварите, натрите на мелкой тёрке. Лук залейте кипятком на 10 минут.
На дно – картофель, посолите, смажьте майонезом, морковь, лук, огурцы, яйца, яблоки, свёклу.
М) Салат с селёдкой, картофелем, яйцами.
Сельдь – 200 г, картофель – 300 г, яйца – 2 шт., майонез. Смешайте всё.
О) Оливье.
Говядина – 300 г, горошек – 400 г, яйца – 4 шт., картофель – 350 г, огурцы солёные – 100 г, лук – 150 г. Лук кипятком залейте.
Суп-пюре
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 30 мин.
Суп-пюре.
Из овощей. Морковь – 150 г, репа – 150 г, картофель – 200 г, лук – 100 г, рис – ¾ стакана, зелёный горошек – 100 г, масло – 3 столовых ложки, молоко – 2 стакана.
Морковь, репу, лук, 2 столовых ложки масла тушите 15 мин. Влейте 4 столовые ложки воды, картофель, рис, варите 35 мин. Протрите, молоко, масло. При подаче – горошек.
Из картофеля. Картофель – 1 кг, молоко – 3 стакана, сливочное масло – 3 столовых ложки, лук-порей – 3 стебля. Яичный желток – 2 шт., молоко 150 г.
Лук пожарь, добавь картофель, 5 стаканов воды, вари 30 мин. Протри.
Чанахи Грузия. 500г баранины, 750г картофеля, 200г помидоров, 300г баклажан, 200г фасоли, 1 лук.
Баранину нарезать, положить в керамическую посуду 3л. Добавить мелко нарезанный лук, дольками картофель, помидоры, фасоль, кубиками баклажан, зелень петрушки, кинзы, посолить, поперчить, 2 стакана воды. Закрыть крышкой, в духовку на 2 часа.
Бозбаш. Баранина – 500 г, горох – 1 стакан, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук – 2 головки, томатная паста – 2 столовых ложки, масло – 2 столовых ложки.
Залей баранину, чтобы только покрывало, посоли, вари на слабом огне. В отдельной кастрюле готовь горох, залей 3 стаканами холодной воды. Через 1,5 часа положи в горох баранину. Добавь бульон, лук, картофель, яблоки, томатную пасту, туши 25 минут.
Бозбаш. Армения.
Баранина – 500 г, горох – 1 стакан, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук – 2 головки, томат-паста – 2 ст.л., масло – 2 ст.л.
Баранину положи в кастрюлю, залей водой, чтобы она только покрыла баранину, посоли, вари на слабом огне.
В отдельной кастрюле вари горох, залив его 3 стаканами воды на слабом огне. Через 1,5 часа в горох переложи баранину, процеди бульон, добавь, лук пожарь, добавь, картофель, яблоки, томат, соль, перец. Накрой крышкой, туши 25 мин. Посыпь зеленью перед подачей.
Кухня Осетии.
Пироги.
а) С картошкой.
Начинка: картофель – 300 г, сыр – 200 г.
Тесто: мука – 400 г, вода – 200 г, масло растительное – 30 г, дрожжи – 10 г, сметана.
Мука. В середине сделайте углубление, влейте воду, соль, дрожжи, замесите мягкое тесто. Затем вымесите его в растительном масле. На 40 минут в тёплое место.
Картофель сварите, растолките в пюре. Сыр измельчите в мясорубке. Добавьте сыр в тёплое картофельное пюре. Можно добавить сметаны.
Тесто разомните в круг – 1 см.
Выложите начинку, отступая 2 см от края.
Концы стяните на середину, соедините.
Получится шар.
Разровняй ладонью, переверни, разровняй.
Духовка 300 °С. Положи пирог на подогретую и смазанную маслом сковороду. Посередине сделай отверстие.
Выпекай 7 минут до золотистой корочки.
Смажь сливочным маслом.
Меньшая температура портит качество пирога, он высушивается.
Таджикский дамляма.
Капуста, морковь 3 шт., чеснок, мясо баранина 2,5 кг, картошка 6 шт., лук, зелень, курдюк на казане нарезан тонкими ломтиками и разложен в один слой. Курдюк посыпь солью, выложи баранину, посоли. Сверху морковь, нарезанная пластинками вдоль. Лук кольцами. Соль. Восточный горох. Зира. Картошка. Лук. Приправа. Горох. Чеснок. Кинза, укроп, петрушка, кашнич. Помидор пластинками. Листья капусты. Посоли. Зира. Воду вообще не добавляем. Курдюк вместо воды – 300 г тонким слоем. 45 мин. вари на медленном огне, среднем.
Курица с картошкой
Курица с овощами
Винегрет.
2 моркови, 1 свёкла, 4 картофеля, 1 солёный огурец, 150 г квашеной капусты, 1 лук.
Свёклу добавляй в последнюю очередь, чтобы остальные овощи не покрасились о свёклу.
Р) Винегрет.
Картофель – 5 штук, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы солёные – 2 шт., яблоки – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, лук – 50 г, масло – 3 столовых ложки, горчица – 1 чайная ложка.
Можно с солёными грибами 25 г на порцию.
Можно зелёный горошек:
Картофель – 6 шт., свекла – 2 шт., морковь – 3 шт., огурцы – 4 шт., капуста – 250 г, горошек – 1 банка.
Картофель, тушёный с грибами.
8 картофеля, 3 лука, 400 г свежих или 50 г сушёных грибов.
Грибы вари, обжарь с луком. Картофель, нарезанный крупно обжарь, смешай с грибами, добавь немного воды, туши на слабом огне. Посыпь зеленью.
Деруны.
10 картофелин. Натри на крупной тёрке картофель, посоли добавь муки, тесто должно быть не слишком жидким. Ложкой выкладывай на сковороду и жарь до хрустящей корочки. Выложи в 1 слой, чтобы они не стали влажными, иначе они будут не хрустящими.
Картофельное пюре с луком.
1,5 кг картофеля, 3 лука.
Картофель отвари, воду слей отдельно. Лук обжарь. Картошку разомни, добавляя отвар. Добавь лук.
К) Мимоза.
Сайра – 200 г, картофель – 300 г, морковь – 200 г, лук – 150 г, яйца – 4 шт., майонез.
Лук – в горячую воду на 10 минут.
Морковь и картофель – на мелкой тёрке. Белки и желтки отдельно натрите на мелкой тёрке.
На дно – рыбу, смажь майонезом, Белок – майонезом. Морковь. Майонез. Лук. Картофель. Майонез. Затем желтки.
Л) Селёдка под шубой.
Сельдь – 300 г (2 штуки), картофель – 300 г, морковь – 300 г, свекла – 300 г, яблоки – 300 г, лук – 150 г, майонез.
Лук в кипяток на 10 минут.
Селёдка. Свекла, морковь, картофель – на мелкой тёрке. Яблоко – на средней.
На дно картофель, майонез. Селёдка. Майонез. Лук, морковь, яблоко, свёкла.