Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Блюда из разных овощей — Капуста
Салат из капусты и сельдерея.
500 г капусты, 1 крупный корень сельдерея, 1 яблоко, ускус.
Салат из капусты с черносливом.
400 г капусты, 10 шт. чернослива, 2 моркови, 1 лимон.
Чернослив замочите, порежьте. Капусту порежьте, разотрите с солью. Морковь натрите на тёрке. Сбрызните лимонным соком. К блюдам из картофеля.
Острая закуска из капусты.
2 кг капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 150 г масла, 150 г уксуса, 5 горошин перца. Капусту нашинкуй, морковь – на корейской тёрке, чеснок – в чеснокодавилке. В эмалированную кастрюлю налей 4 стакана воды, соль, перец, кипяти. Всзбей масло с уксусом, влей в воду. Доведи до кипения, залей овощи. Когда остынет – можешь кушать.
Закуска из капусты.
0,5 кг капусты, 1 яблоко, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. масла.
Капусту перетри с солью. Чеснок выдави. Яблоко – на крупной тёрке.
Икра овощная.
2 баклажана, 1 кабачок, 1 лук, 2 моркови, 300 г капусты, помидор.
Баклажаны и кабачки запеки в духовке. У баклажан сними кожицу. Мелко порежь. Лук, морковь, капусту мелко порежь, пассируй с помидором в масле. Смешай с баклажаном и кабачком и туши 15 мин. Заправь уксусом, солью, перцем.
Салат из свежей капусты.
Капусту перетри с солью до образования сока и оставь на 20 мин. Отожми, полей уксусом, маслом, зелёным луком, клюквой, брусникой.
Винегрет.
2 моркови, 1 свёкла, 4 картофеля, 1 солёный огурец, 150 г квашеной капусты, 1 лук.
Свёклу добавляй в последнюю очередь, чтобы остальные овощи не покрасились о свёклу.
Закуска из капусты.
1 кочан капусты, 5 моркови, 3 чеснока, 1 ст.л. соли.
Капусту разбери на листья, опусти в кипящую воду на несколько минут. Морковь натри на крупной тёрке, добавь зелень, чеснок. Начинку заверни в листья, положи в кастрюлю, залей кипящим рассолом 1 ст.л. на 1 л. Через 2 дня будет готово.
Борщ.
300 г капусты, 1 большая морковь, 1 лук, 1 свёкла, 1 помидор, 3 чеснока, 1 лавр, 10 перца.
Положи репу, тыкву, через 5 мин. – капусту, лавр, перец. Обжарь свеклу с морковью и луком. Потуши, добавив воды. Добавь в суп. Добавь помидор. 1 ч.л. уксуса или лимона. Дай настояться несколько часов. Можно помидоры обжарить вместе с морковью. В готовый борщ положи чеснок.
Борщ. Сварите бульон. Свёклу, морковь, петрушку, лук, помидоры тушите в кастрюле. Через 20 минут – капусту. Тушите 20 минут. Мясо – 500 г, свекла – 300 г, капуста – 200 г, коренья – 200 г, коренья – 200 г, лук – 200 г, томатная паста – 2 столовых ложки или помидоры – 100 г.
Борщ.
Сварите мясо. Свеклу, морковь, петрушку и лук соломкой, помидоры, бульон и жиром (1-2 ст.л. масла), тушите под крышкой.
Через 15-20 мин. Добавьте капусту, тушите ещё 20 мин.
Залейте бульон, перец, лавр, соль, уксус до готовности овощей. Помидоры дольками положите за 5-10 мин. До окончания.
500 г мяса, 300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г лука, 100 г помидор, 1 ст.л. уксуса.
Борщ: свекла, капуста, томат.
Щи.
Репа, 2 моркови, 1 лук, 400 г капусты, 1 помидор.
Положи репу, капусту, вари почти до готовности, добавь обжаренный лук, морковь, помидоры. В готовый суп добавь чеснок.
Щи
Мясной бульон, капуста, картофель, помидоры. Можно с квашеной капустой.
Щи кислые.
С квашеной капустой.
Щи. Мясо отварите. Коренья. Лук. Мясо, капусту варите 40 минут. За 5 минут – перец, лавр, соль. Можно помидоры, поджаренную муку. Мясо – 500 г, капуста – 500 г, коренья – 200 г, лук – 200 г, масло – 2 столовые ложки, помидоры – 200 г.
Суп с цветной капустой. Бульон мясной. Капусту и морковь, сельдерей 30 мин. Капуста – 2 головки, морковь 1 пучок, сельдерей – 1 пучок.
Суп-пюре
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 30 мин.
Суп-пюре.
Из капусты. Капуста цветная или белая – 600 г, картофель – 500 г, молоко – 2 столовых ложки, масло – 3 столовых ложки.
¼ капусты сварите. Остальную капусту, картофель залейте 4 стаканами воды, 2 чайные ложки соли, варите 30 мин. Протри.Шницель из капусты.
Капусту свари. Лист сложи вчетверо, обваляй в сухарях и обжарь.
Голубцы, фаршированные овощами.
1 капуста, 2 моркови, 0,67 ст. риса, 1 лук, 1 помидор.
Сними с капусты 12 листьев, слегка отвари, чтобы стали мягкими. Фарш: свари рис, обжарь морковь, лук, смешай с рисом, добавь чеснок.
Наполни фаршем листья, сверни в ролл, уложи в кастрюлю. Залей водой, добавь помидор, туши до готовности.
Жареная капуста.
В готовую капусту положи чеснок.
Капуста с грибами.
500 г капусты, 7 картофеля, 250 г свежих или горсть сушёных грибов, 2 ст. л. муки.
Картофель порежь кружочками, положи в кастрюлю, затем слой крупно порезанной капусты и обжаренные грибы. В масле спассеруй муку, помешивая, подливая горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи посоли, поперчи, залей соусом, доведи в духовке до готовности.
Капуста, тушённая с помидорами.
Капуста 1 кг, 2 лука, 5 помидоров.
Капусту посоли, пусть постоит 20 мин., отожми. Помидоры немного потуши с собственном соку. Капусту и протёртые через сито помидоры поставь на слабый огонь, добавь жареный лук. Можно использовать квашеную капусту.
Цветная капуста, жаренная в сухарях.
1 кочан капусты.
Отвари капусту на слабом огне, порежь, обваляй в сухарях и пожарь.
Капуста, тушённая с яблоками.
600 г капусты, 1 лук, 200 г яблок, 2 гвоздики, корица.
Обжарь лук, добавь капусту, доведи до полуготовности, добавь немного воды, яблочное желе. Добавь соль, тёртые яблоки, туши. Выпари всю жидкость.
Пирог с капустой.
800 г теста. 1 кг капусты, 2 лука, 3 ст.л. масла, 6 веток укропа.
Капусту порежь, посоли, оставь на 15 мин. Отожми сок, добавь масло, лук, туши до мягкости. Смешай с укропом.
Пирог с капустой.
Капусту потуши с водой, открой крышку, дай испариться лишней влаге и подрумяниться. Начини пирог и испеки.
Б) Витаминный.
Капуста – 300 г, краснокочанная – соломкой, помидоры – 200 г – кубиками, огурцы – 200 г – соломкой, перец – 200 г – соломкой, редис – 100 г – пластинками.
Е) Салат с капустой, виноградом и яблоками.
Капуста – 200 г, яблоки – 1 шт., виноград – 200 г, лимон – 0,5 шт., масло растительное.
Ж) Салат капуста, морковь, яблоки, изюм.
Капуста – 200 г, изюм – 15 г – замочите на 30 минут, морковь – 150 г, яблоки – 200 г, растительное масло.
Р) Винегрет.
Картофель – 5 штук, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы солёные – 2 шт., яблоки – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, лук – 50 г, масло – 3 столовых ложки, горчица – 1 чайная ложка.
Можно с солёными грибами 25 г на порцию.
Можно зелёный горошек:
Картофель – 6 шт., свекла – 2 шт., морковь – 3 шт., огурцы – 4 шт., капуста – 250 г, горошек – 1 банка.
Капуста по-грузински.
Капуста 1 вилок 2 кг, морковь 5 шт., свекла 3 шт., перец острый 1 шт., соль 4 ст.л., чеснок, уксус 150 мл, перец горошек 0,5 ч.л., лавр, полпучка зелени, мёд 100 г.
Капусту порежь 2 на 4 см, морковь кружочками 5 мм, перец 3 см, чеснок пополам, свеклу кружками 1 см, лавр, зелень, перец горошек. В кипятке раствори соль, мёд, уксус. Залей капусту рассолом. Перемешай и поставь под пресс. Время от времени перемешивай.
Цветная капуста
Цветную капусту разобрать на соцветия(крупные или мелкие),морковку порезать кольцами и сложить всё в банку, залить готовым рассолом. Через сутки можно кушать.
Также можно добавить сюда редьку, сладкий перчик, кольраби.
Рассол: 1,5 л. воды, 3ст.л. мёда, 3ст.л. соли, 2 ст.л. острой аджики, 10 ст.л. масла, 11 ст.л. уксуса (25%), вскипятить и залить овощи.
Голубцы.
Голубцы. 300г мяса, 800г капусты; 0,5 стакана крупы: рис, пшено, перловка; 1 лук, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.
Листья капусты проварить 7 мин., охладить, отбить до толщины листа. Фарш – крупа отваренная, поджаренный лук, мясо, соль, перец. Завернуть, обжарить, положить в кастрюлю. На сковороде томат-пюре, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, вскипятить, залить этим голубцы, тушить или в духовке без крышки 40 мин.
Долма – это голубцы на виноградных листьях (грузин).
Кухня Осетии.
Пироги.
а) С картошкой.
Начинка: картофель – 300 г, сыр – 200 г.
Тесто: мука – 400 г, вода – 200 г, масло растительное – 30 г, дрожжи – 10 г, сметана.
Мука. В середине сделайте углубление, влейте воду, соль, дрожжи, замесите мягкое тесто. Затем вымесите его в растительном масле. На 40 минут в тёплое место.
Картофель сварите, растолките в пюре. Сыр измельчите в мясорубке. Добавьте сыр в тёплое картофельное пюре. Можно добавить сметаны.
Тесто разомните в круг – 1 см.
Выложите начинку, отступая 2 см от края.
Концы стяните на середину, соедините.
Получится шар.
Разровняй ладонью, переверни, разровняй.
Духовка 300 °С. Положи пирог на подогретую и смазанную маслом сковороду. Посередине сделай отверстие.
Выпекай 7 минут до золотистой корочки.
Смажь сливочным маслом.
Меньшая температура портит качество пирога, он высушивается.
д) С капустой. Капуста – 250 г, масло сливочное – 30 г, лук – 100 г. Капусту мелко нарежь, посыпь солью. Лук жарь.
Таджикский дамляма.
Капуста, морковь 3 шт., чеснок, мясо баранина 2,5 кг, картошка 6 шт., лук, зелень, курдюк на казане нарезан тонкими ломтиками и разложен в один слой. Курдюк посыпь солью, выложи баранину, посоли. Сверху морковь, нарезанная пластинками вдоль. Лук кольцами. Соль. Восточный горох. Зира. Картошка. Лук. Приправа. Горох. Чеснок. Кинза, укроп, петрушка, кашнич. Помидор пластинками. Листья капусты. Посоли. Зира. Воду вообще не добавляем. Курдюк вместо воды – 300 г тонким слоем. 45 мин. вари на медленном огне, среднем.
Курица с овощами
Куриные бедрышки обваляй в специях и чесноке, запеки в духовке. Картофель, лук, цветную капусту, зеленый горошек отвари до полуготовности. Выложи овощи в огнеупорную форму, сверху куриные бедрышки, обмажь майонезом, а сверху посыпать сыром натертым на мелкой терке. Все в духовку на 10 мин.