Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Хранение корнеплодов
Морковь.
Убираем в середине сентября. Нельзя допускать, чтобы морковь подмерзала на грядах. При температурах +5, +7 – это крайний срок. Если морковь подвергалась низким температурам, то такая морковь долго не хранится. Если морковь подверглась минусовым температурам, то срок хранения снижается до 3 недель.
Выкапываем с ботвой, потом ботву сразу обрежь, чтобы не иссушались корнеплоды. Если копаем во влажную погоду, то слегка подсушиваем, но ботву убираем сразу. Ботву обрезай почти под корень секатором. Мелкую морковь на хранение не откладывай. Можешь сок сделать.
Нельзя повреждать мелкие корни, мыть нельзя. При перевозке нужно использовать плотные коробки. Если повезёшь в пакетах или сектах, то при перевозке она повреждается.
Бери за листья, лопатой капни и вытаскивай.
Пастернак.
В свежем виде не кушают. Сушат. Добавляют в супы и в заливное. За счёт большого содержания пиктивного вещества, оно приобретает желеобразную форму. Выкапывают, как и морковь, в середине сентября. Не подвергать низким температурам. Ночью температура не должна быть ниже +3 градусов. После выкапывания можешь заложить на хранение, можешь переработать. Помыть, порезать на мелкие кусочки, высуши на воздухе.
Свёкла.
Температура хранения от 0 до +3. Влажность воздуха 90-92%. Можно 85-80%. Если повышается температура, то корнеплоды нужно пересыпать. Пересыпается песком, можно опилками, хвоей, можно использовать ещё какие-то материалы, которые могут держать влагу, но не сильно увлажнять корнеплоды. В песок нужно добавлять 2% извести или мела, лучше мел, потому что лишняя концентрация извести может повредить корнеплодам, нанести ожог. Если используете мел, то вокруг корнеплода формируется слабощелочная среда, в этой среде не размножаются микроорганизмы.
Свёкла бывает трёх форм: круглая, цилиндрическая, плоская. Самая урожайная – цилиндрическая. Потому что места на грядке занимаю одинаково, а цилиндрическая вниз ещё вырастает. Цилиндрические более вкусные, более сладкие. У ней меньше колец, поэтому она более нежная, мягкая.
Тыква.
Убирают в конце сентября, начале октября, когда уже низкие температуры. Помещают в помещение не выше 15 градусов. В процессе хранение она становится более вкусной. Крупноплодную тыкву используют в пищу только после хранения в течение нескольких месяцев. Количество сахаров за это время увеличивается в ней в два раза.
Срезать нужно с плодоножкой, иначе в рану будут проникать микроорганизмы.
Патиссон, кабачок.
Кабачок нужно убирать на ранних стадиях его развития, когда завязь 10 дней, размер 20 см. Когда в них начинают развиваться семена, становятся не съедобными, даже если их кушают, то в них ничего полезного нет.
Тыква Лиминтаза.
У неё на коре воск, который защищает её от микроорганизмов, они могут храниться 3-5 лет при температуре не выше 12 градусов в проветриваемом помещении.
Петрушка.
Бывает листовая, бывает кудрявая, бывает корневая. Корни петрушки хорошо хранятся, как морковь, можно высушивать. Зимой можно из корней петрушки за 3 недели выгонять свежую зелень.
Капуста.
На хранение закладывают средние и поздние сорта. Средне-поздние сорта используются на переработку и на хранение не более 3 месяцев до Нового года. Это сорта Слава 1305. Поздние сорта хранятся до марта, апреля. Некоторые сорта хранятся до получения нового урожая капусты. Чтобы хранилась, не подкармливайте азотными удобрениями в поздние фазы с августа. Срезка – оставляй небольшое расстояние до кочана, сама кочерыга. Для закладки на хранение можно оставить несколько кроющих листьев, остальные листья убери. Не нужно закладывать мелкие и очень крупные кочаны. Крупные кочаны растрескиваются. Температура хранения около нуля градусов, плюс-минус полградуса в ту и другую сторону. Если будет -3 градуса, то долгосрочно храниться не будет. Если температура будет повышаться, то она будет быстрее загнивать, на ней развивается большое количество микроорганизмов. Если длительное время температура будет -2 градуса, то развивается заболевание тумачность: внешне кочан выглядит нормально, но если разрезать, то внутри гнилые места будут. Кочерыжки должны быть здоровые, срез кочерыги должен быть абсолютно белый. Если гнили, слизистый бактериоз, сосудистый бактериоз, такие кочаны в переработку.
Савойская капуста, у которой гофрированный лист, более устойчива к низкой температуре, она выдерживает понижение до -5, -7 градусов.
Кольраби. Бывает зелёная, бывает фиолетовая. Фиолетовые хранятся лучше. Их хранят, как репу, брюкву. Влажность 95%. Температура +2, +3 градуса.
Брюссельская капуста. На большом кочане у неё много маленьких кочанчиков.
Хранение.
Зелень.
Петрушка. Две недели сохранится при влажности 95% под плёнкой, но не плотно, чтобы воздух проходил. Если воздуха не будет, будет быстро загнивать. В холодильнике.
Пекинская капуста. Также хранится. В начале октября проводят уборку. До марта будет храниться в плёнке. Температура +3, +4 градуса.
Лук.
Круглые луковицы плохо хранятся. Они имеют всего 1-2 покровные чешуи. Лучше выбирать лук плоской формы с ярко окрашенными чешуями золотистого цвета.
Чеснок.
Храните лучше яровой, в отличие от озимого. У ярового несколько рядов зубчиков, они разные по размеру, они расположены в несколько кругов вокруг центральной оси.
Хранение лука-севка.
Это посадочный лук для посадки весной. После уборки лук просуши и храни при высокой температуре. В течение недели-двух температура хранения 22-25 градусов. Затем температура близка к нулю градусов. За неделю перед высадкой вынимаем из подвала и немного проращиваем. Затем сажай в грунт. Если хранить при высокой температуре, лук начинает прорастать.
Хранение.
Бери дырявый деревянный ящик для хранения корнеплодов, чтобы воздух гулял. Если будешь окутывать ящик пузырчатой плёнкой, то снаружи ящика, внутрь её не клади. Сыпь немного песка. Бери корнеплоды, укладывай пирамидкой и просыпай песком через каждые два ряда. Пересыпание песком нужно для сохранения моркови влажности, чтобы они не подсыхали. Морковь будет сочной. Морковь и свёклу можешь хранить в одном ящике. Редьку желательно хранить в более сухих местах. Можно в нижний ряд засыпать морковь, выше свёклу, по поверхности можно хранить редьку. Редька не так сильно ссыхается, как морковь.
Сельдерей. Можно хранить в холодильнике на нижней полке, в подвале.
Цветная капуста хранится 3 недели. Можно заморозить. Раздели на соцветия, в пакет, в морозилку.