Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Хмельные напитки
Осенью начинается период свадеб. Работы уже нет. К этому времени созревало вино. Свежее вино. 7%. Запасы его до февраля, марта. Он его выпивает, оно заканчивается. Человек трезвый и здоровый начинает работать. В подвале 7% вино сохраняется как квас. До весны его нужно выпивать, иначе оно скиснет.
Когда выпиваешь, контроль над ситуацией резко снижается, ослабевает гордыня, и в душе появляется чувство любви и комфорта.
Вино ниже 12 градусов – оно раскачивает человека, оно даёт толчок энергетический, а дальше человек должен сам поддерживать это состояние. Выше 12 градусов – человек уже от алкоголя начинает радоваться.
Вино может зреть год.
Вино хранили в бочках.
Некреплёное вино содержит 9-13% спирта.
Сбраживание сахара.
Винная закваска.
Дрожжи: 2 стакана ягод. За несколько дней, не мойте, растолките. В стакане тёплой воды раствори полстакана мёда, смешай и в тёплое, тёмное место на 4 дня. Жидкость процеди – и для приготовления вина.
На 10 л сусла – 1,5 стакана закваски. Храни закваску не более 10 дней в холодильнике.
Изюм: стакан изюма, 2 стакана воды, 4 ложки мёда, в тёплое место.
Брожение.
1 этап брожения: бурное брожение – неделю.
Прикрой марлей в несколько слоёв.
Заполняй не более, чем на ¾ объёма для пены.
Помешивай.
2 этап – тихое брожение. Водяной затвор. Предотвращает попадание кислорода и разложение до уксуса. Затыкаешь пробкой с трубочкой, трубочку – в воду. 20°С. В тёмное место. Если выше 30°С сусла стане – охлаждай мокрой тканью.
В течение месяца. При 12-13% спирта дрожжи приостанавливают активность.
После бурного брожения вино слейте с осадка. До горлышка. С помощью резиновой трубки. Банку выше, бутылку ниже. Подсоси.
Пробка с затвором. В помещение 12°С.
4 месяца – тихое брожение.
Затем корковой пробкой и оставь здесь же. Выдержка.
Вино в стеклянной посуде переливайте 1 раз в месяц.
Тщательно вымой бутылки. Залей 1-2 см до пробки.
Перед укупоркой винные пробки распарь в кипятке и укупорь с помощью специального устройства. Злей сургучом.
Храни в прохладном месте.
Медовые вина.
Мёд наполовину водой. Уваривай до прозрачного. Добавь дрожжи. 3-4 дня.
Вино клюквенно-медовое.
Мёд – 1,5 кг, клюква – 2 кг, вода – 6 л.
Ягоды отожмите в сок. Мёд растворите, уварите на медленном огне – 1 час. Снимайте пену. Добавь сок, доведи до кипения. Охлади. Залей в банку, накрой марлей. Поставь в прохладное место на 2 недели. Слей с осадка, укупорь. Храни в прохладном месте.
Пиво медовое.
Мёд – 2 кг, вода – 3 л, хмель – 25 г, дрожжи – 50 г.
Раствори мёд. Положи хмель, нагревай при слабом кипении 1 час.
Охладите до комнатной температуры, добавь дрожжи, оставь на 6 дней.
После бурного брожения поставь в прохладное место на 2-3 дня. Разлей по бутылкам.
Грузинское вино
Имеретинский способ в том, что виноград давят вместе с косточками и веточками, а из полученной смеси извлекают веточки, тогда как косточки и кожица остаются. Бродильную смесь переливают в кувшины для брожения, вкопанные в землю. В этих кувшинах ее выдерживают от полутора до двух месяцев. Затем содержимое кувшинов сливается и переходит на хранение.
Так изготовляется столовое белое марочное вино Свири.
Кахетинский способ применяется для получения Ркацители и Саперави. Виноград давится вместе с веточками и косточками, а получившаяся в итоге смесь не разделяется. Ее переливают в большие керамические кувшины, вкопанные в землю, и оставляют бродить на срок до четырех месяцев. После чего жидкость разливается и отправляется на хранение.
Третий способ был изобретен в Рача-Лечхуми, горном районе на севере Грузии. Этот метод схож с имеретинским, но отличается тем, что вино во вкопанных в землю кувшинах бродит при температуре около пяти градусов. Тогда как при иных способах температура составляет 14-15 градусов, поскольку в Имеретии и Кахетии более теплый климат. Рача-лечхумская технология используется при изготовлении таких красных вин, как Хванчкара и Пиросмани.
Водка.
Хорошая водка делается из пророщенной ржи. 30% спирта – лучше поджелудочной железой переваривается, 40% — уже хуже.
Перемалываешь пророщенную рожь или пшеницу, заквашиваешь. Или на мёде. Медовуху без дрожжей, как сухое вино.
Дрожжи.
Дрожжи при температуре выше 40 градусов погибают.
Изюм может быть обработан двуокисью серы. Тогда у вас будет выделяться сероводород, будет неприятно пахнуть.
Мадера.
Мадера бродит на берегу океана.
Самогон.
Первые 100 г сливай, идёт ацетон, пить нельзя.
Процеживай: марля, чёрный древесный уголь, салфетка, уголь, салфетка. Убирает запах.
Самогонный аппарат.
Немецкий самогонный аппарат «Бавария».
Варка самогона.
Алкоголь закипает при меньшей температуре.
У первых спиртов неприятный запах.
В сухопарнике собирается то, что нам не надо, там спирта не будет. Сухопарник не должен нагреваться и охлаждаться. Если будет нагреваться, то гадость пойдёт в спирт, если охлаждать, то спирт будет оставаться в сухопарнике. Несколько сухопарников один за другим даст дополнительную очистку, даст увеличение крепости спирта. Но пар будет охлаждаться. В третьем сухопарнике уже может оставаться алкоголь.
Алкоголь.
Коньяк.
Вино изготавливается на дрожжах очень сухое. 1г/литр сахара. 8 % спирта. Берется белое, кислое вино. Виноградная лоза высаживается с промежутками 3м. Собирают урожай 1 раз в год — в начале октября.
2 этапа дистилляции.
1 этап — максимальное извлечение спирта, получается жидкость 28-32 % спирта.
2 этап — получение спирта
голова — 69-71 %
хвост — 58-60 %
Хвост сливается в следующую партию.
Из 10 литров вина получается 1 литр спирта.
Выдержка минимальная — 2,5 года.
Выдержка максимальная — 50 лет и более.
В дубовых бочках.
За год испаряется 0,5 % спирта.
Смешивание (купажирование) — разбавление дистиллированной водой до 40 %.
Исходный коньячный спирт — бесцветная маслянистая жидкость (как водка).
Через 1,5 года он становится коричневым, и чем дальше, тем меняются вкусовые качества.
Во Франции с 1550 года изготавливали коньяк, продавали англичанам и искали другие рынки сбыта.
Как отличить коньяк армянского коньячного завода «Арарат»:
1. на дне рельефная надпись «Арарат»;
2. в прозрачном колпачке бутылки встроена голографическая ленточка с логотипом ЕКЗ, перфорированная по краям;
3. на горлышке бутылки методом каплеструйной печати нанесено AR3.25.09.002 — Арарат, 3 звезды, дата розлива.
Сакэ.
1 этап — брага на рисе.
2 этап — возгонка до 16-18 %.
Подают холодным или подогретым до 50 градусов по Цельсию.
Абсент — настойка на полыни. 70-75 %.
Вещество туйон в полыни оказывает неадекватное действие на человека. В больших количествах вреден для здоровья.
Бренди — всё, что угодно.
Название идет от BURNT WINE — жженое вино.
Арманьяк — виноградное бренди, выдерживается в бочках 1 год.
Кальвадос — перегонка яблочного сидра.
Метакса — греческое бренди.
Джин — можевеловая настойка.
GEVENER — от слова JEMEVRE — можевельник.
Изготавливают из 96 % спирта и можевеловых ягод.
Текила — из сока агавы, травянистого растения в Мексике.
Мескаль — из агавы, Мексика, с червячком внутри бутылки.
Виски — по-галльски VISGE — вода.
Scotch, Whiskey — из Шотландии.
Whiskey — из всех остальных стран.
Изготавливается из ячменя с 1494 года.
Сивушных масел:
4000 мг/л — в виски,
4 мг/л — в водке.
Процесс:
1. получение солода — проращивание ячменя;
2. сушка солода с использованием дыма;
3. смешивание солода с водой для получения сусла;
4. ображивание сусла;
5. получение крепкого спиртового раствора;
6. выдерживание спирта в дубовых бочках.
Перегонка в 2 этапа.
1 этап — до 25 % спирта.
2 этап — 70-75 % спирта.
Третье действие — разбавление водой до 64 %.
Четвертое — через 3, 12, 25 лет разбавляют до 40 %.
Ирландское виски.
Особенности:
1. дым не прогоняют через солод;
2. перегоняют 3 раза;
3. выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона или хереса.
Бурбон — американское виски.
Изготавливают из кукурузы.
Фильтруют через кленовый уголь.
Отсутствует стадия соложения зерна.
Ром — изготавливают на Ямайке, Кубе.
Из сахарного тростника.
Самогон.
Наиболее качественный — хлебный.
Любое зерно прорастить, высушить, смолоть в муку.
Сбродить и перегнать.
О коньяке.
Для коньяка берётся белое кислое вино. Виноградная лоза высаживается с промежутками 3м. Собирают урожай 1 раз в год — в начале октября.
Как отличить Арарат
а) на дне рельефная надпись «Арарат»;
б) в прозрачном колпачке бутылки встроена голографическая ленточка с логотипом ЕКЗ, перфорированная по краям;
в) на горлышке бутылки методом каплеструйной печати нанесено AR3.25.09.002 — Арарат, 3 звезды, дата розлива.
Пиво.
Вода – 10 л, дрожжи – 50 г, крупа перловая – 2 кг, хлеб ржаной – 1 буханка, мёд – 1 кг.
Крупу обжарьте до тёмно-коричневого цвета. Всыпьте в кипящую воду, кипятите 1 час. Процедите, поставьте на огонь.
Крупу можно промыть и добавить в жидкость. Добавьте мёд. Снимите. Добавьте хлеб, оставьте до остывания.
Добавьте дрожжи, в тёплое место на 24 часа.
Процедите и в холодильник на 24 часа.
Более длительное брожение пива приводит к увеличению алкоголя в нём.