Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Блюда из разных овощей — Грузинское вино
История
Грузия считается одним из мест возникновения культурного виноградарства. Больше всего разведение винограда было в Кахетии, восточной части Грузии. Там археологи обнаружили виноградную лозу, ножи для ее обрезки и виноградные косточки.
Есть чем похвастаться и другому грузинскому региону, Имеретии. В городе Вани была обнаружена бронзовая статуя тамады с рогом в руке.
В 19 веке генерал-лейтенант российской армии, князь Александр Чавчавадзе построил в Цинандали усадьбу и первый винзавод. Благодаря Чавчавадзе было выведено много сортов винограда. В 20 веке появились известные вина, такие как Киндзмараули и Хванчкара.
Способы изготовления
Одной из главных особенностей грузинских вин является наличие собственных технологий производства: имеретинской, кахетинской и рача-лечхумской или производство природно-полусладких вин.
Имеретинский способ в том, что виноград давят вместе с косточками и веточками, а из полученной смеси извлекают веточки, тогда как косточки и кожица остаются. Бродильную смесь переливают в кувшины для брожения, вкопанные в землю. В этих кувшинах ее выдерживают от полутора до двух месяцев. Затем содержимое кувшинов сливается и переходит на хранение.
Так изготовляется столовое белое марочное вино Свири.
Кахетинский способ применяется для получения Ркацители и Саперави. Виноград давится вместе с веточками и косточками, а получившаяся в итоге смесь не разделяется. Ее переливают в большие керамические кувшины, вкопанные в землю, и оставляют бродить на срок до четырех месяцев. После чего жидкость разливается и отправляется на хранение.
Третий способ был изобретен в Рача-Лечхуми, горном районе на севере Грузии. Этот метод схож с имеретинским, но отличается тем, что вино во вкопанных в землю кувшинах бродит при температуре около пяти градусов. Тогда как при иных способах температура составляет 14-15 градусов, поскольку в Имеретии и Кахетии более теплый климат. Рача-лечхумская технология используется при изготовлении таких красных вин, как Хванчкара и Пиросмани.
Отдельно стоит сказать о квеври – большом керамическом кувшине. В землю его вкапывают для того, чтобы налитый в кувшин сок бродил несколько месяцев при температуре грунта, от чего во многом и зависит конечный результат. Вино, бродившее при низкой температуре, получается полусладким; при более высокой температуре, как правило, выходят сухие вина. В настоящее время большинство грузинских винзаводов используют более практичные металлические емкости. Но некоторые производители, как минивинзавод в монастыре Алаверди, придерживаются традиций. На этикетках бутылок с такими винами указано слово «квеври» и стоят они заметно дороже своих собратьев, выдержанных в металлических емкостях. В среднем цена этих вин начинается от 4 тыс. руб.
Продажа вина
Одним из признаков того, что на магазинном прилавке представлено настоящее грузинское вино, является его высокая стоимость. В частности, известные Твиши и Оджалеши не могут относиться к бюджетной категории из-за того, что виноград, используемый для их производства, выращивается лишь в микрозонах. Кроме того, виноград часто растет в гористой местности и механизированный сбор здесь невозможен, только вручную.
Также любителям вин стоит запомнить, что вино Киндзмараули изготовляется исключительно из винограда саперави и только в Киндзмараульской микрозоне. Хванчкара требует виноградных сортов александроули и муджуретули.
Чаще всего подделывают полусладкие вина, потому что их вкус легче подделать, чем передать терпкость сухого вина. К тому же, полусладкие вина пользуются самым большим спросом на рынке. Опробаторы подчеркивают, что сладость и терпкость в настоящих грузинских полусладких винах должны быть на равных.
Оформление этикетки: чрезмерная яркость для этикеток грузинских вин недопустима. Да и общее правило гласит, что чем лучше вино, тем скромнее выглядит этикетка.
Закусь вина
Известные грузинские вина имеют постоянные едовые сочетания. Сухое белое марочное вино Цинандали, изготовляемое из винограда сортов мцване и ркацители, обладает фруктово-цветочным букетом и хорошо сочетается с рыбой, птицей и пхали – холодной закуской.
Красное марочное сухое вино Мукузани, производимое из виноградного сорта саперави, располагает букетом спелой вишни с дубовыми нотками. Его можно наливать к острым блюдам, шашлыку, с овечьим сыром.
Белому столовому вину Гурджаани с его пряным букетом подходит многое: рыба, птица, мясо и молодой сыр. Полусладкое красное Ахашени обладает фруктовым букетом с вишневым и черносмородиновым тонами и подается с голубым сыром или с десертами.
Винные туры
Грузия прекрасно подходит для винных путешествий. Одиночный 5-дневный тур обойдется в среднем около 30000. Путешествие по местам создания грузинских вин и коньяков рекомендуется начинать с Кахетии. Турагентства советуют совершать винные туры в сентябре-октябре, то есть в период сбора винограда, чтобы понаблюдать, а то и поучаствовать в сборе винограда и его переработке.
