Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Блюда из разных овощей — Грибы
Тыква в духовке.
Тыква 5,4 кг, мякоть мясо 500 г, картофель 1 кг, грибы 500 г, лук 3 шт., сметана 4 ст.л., сыр 225 г, масло, соль 2 ст.л., перец чёрный 1 ч.л.
Срежь ровную крышку. Большую. Удали семена и волокна. Лук кубиком, грибы на 4 части, мясо кубиком. Обжарь мясо. Отдельно обжарь лук и грибы. Картофель кубиком. Ложим в тыкву мясо, картофель, грибы. Добавь соль, перец и залей кипятком, не долевая до верха 3 см. Сверху сметаной и закрой крышкой.
Тыкву поставь на противень, налей воды в противень. 220 градусов 4 часа. Натри сыр. Когда картофель будет готов, выложи слой сыра. Оставляй до золотистой корочки без крышки. Накрой крышкой и настаивай 40 минут в выключенной духовке.
Жаркое в тыкве.
Тыква, мясо, грибы, морковь, картофель, лук, томат, перец, соль, масло.
Срежь верхушку, удали семечки. Тыкву обмотай фольгой, на противень налей кипятка, поставь тыкву запекаться на 1,5 часа.
Лук режь. Жарь лук, морковь соломкой, выложи на тарелку. Жарь мясо до коричневый корочки. В мясо ложь картофель, грибы, томат, лук с морковью. Залей бульоном. Готовь 40 мин. Добавь 2 ст.л. муки в воде 5 мин. Перекладывай жаркое в тыкву. Пусть настаивается 30 мин.
Изделия из пресного теста.
Пельмени из утки с грибами.
Грибы вари 10 мин. В подсоленной воде. Пельмени вари 15 мин. Кружки вырезай стаканом. Пельмени лепи как вареники.
Вареники с грибами.
3 ст. муки, 150 г сушёных белых грибов, 3 лука.
Грибы свари, порежь, обжарь. Отдельно обжарь лук.
Вареники с картофельным пюре с луком, с капустой, с крупой, с грибами. Готовые вареники обжарьте.
Пирог с гречневой кашей и грибами.
800 г теста, 6 сухих белых грибов, 1 ст. гречки, 1 лук, 1 морковь, 2 ст.л. масла, 10 горошин перца.
Грибы отварите вместе с морковью и перцем. Когда грибы станут мягкими, порежь. Бульон процеди. 2 стакана бульона вскипяти с грибами, добавь гречку и масло. Можно без грибов, тогда заправьте кашу жареным луком.
Пирог с грибами.
Тесто, 0,5 кг свежих или горсть сушёных грибов, 1 ст. варёного риса или гречки, 1 лук.
Грибы отвари, пожарь с луком. Смешай с крупой.
Курник.
Тесто слоёное бездрожжевое – 500 г, грибы замороженные – 300 г или свежие – 600 г, куриная грудка – 1 шт., мёд – 1 стакан, мука – 1 ст., яйцо – 2 шт. + 1 шт. для смазки, рис – 3 ст.л., зелень, семена кунжута.
Тесто для блинчиков: молоко 1 ст., яйцо 1 шт., мука.
В отваренный рис добавляем сливочное масло, солим, перчим, добавляем зелень. Куриную грудку отвариваем на медленном огне 40 мин. Яйца режем через яйцерезку, добавь сливочное масло, зелень, соль. Грудку порежь, добавь сливочное масло. Грибы обжарь, посоли.
Делай блины. Взбей яйцо, добавь молоко, мёд, соль. Добавь муку. Шумовкой взбей. Если тесто получилось густое, то нужно заварить его кипятком до получения жидкой сметаны. Выпекай блинчики, нужно будет не менее 6 шт.
Раскатай пласт слоёного теста. Перенеси на противень скалкой. На раскатанное тесто выложи блинчик, он будет как круг поверх квадрата, который чуть больше, сверху – начинку из курицы, накрой вторым блином, выложи начинку из риса, третий блинчик, начинка из яиц, четвёртый блинчик, грибы, пятый блинчик. Раскатай второй пласт слоёного теста. Накрой сверху пирог. Края нижнего слоя теста смажь взбитым яйцом, верхний слой растяни и прижми к намазанному нижнему. Края пирога прижми вилкой. Сверху сделай надрез. Смажь курник взбитым яйцом. Поддон у неё из алюминия, не эмалированный. Посыпь семенами кунжута. В духовку 180 градусов на 40 минут.
Остатки начинки соедини и начини им блинчики. Положи у края на блинчик, заверни одну сторону, потом края, потом сворачивай дальше. Начинку — ложку с верхом.
Рагу из овощей.
1 кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 перца, 2 лука, 2 помидора.
Перец – соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами. Баклажаны крупно порежь, посыпь солью, оставь на 30 мин., вымой в холодной воде, чтобы удалить горечь, порежь. Овощи слегка обжарь по отдельности и сложи слоями в глубокую сковороду: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем помидоры. Туши при слабом кипении 30 мин. Затем возьми часть сака, добавь в него соль, чеснок, влей обратно. Подавай с варёным картофелем.
Грузди
Подготовка
Вымачивай 2 суток. Уходит горечь, легче мыть. Меняй воду 4 раза.
Вари 15 мин.
Жарь.
Засолка без варки
1 кг грибов, 1, ст.л. соли. Выдержи 10 часов в ледяной воде. Выложи в кастрюлю, пересыпай каждый слой 1,5 ч.л. соли. Под гнёт на неделю в холодильник. Разложи по банкам.
Засолка с варкой
Вымачивай 24 часа, через 12 часов меняй воду. Вари 15 мин. Добавь ложку соли, вари 1 час. В кастрюлю на дно насыпь соли. Выложи грибы, пересыпь солью. Приготовь рассол 0,5 ст.л. соли на 1 кг грибов. Залей. Сверху ткань и под гнёт в холодильник на 15 дней. По банкам.
Варка
Сделай солёную воду 2 ст.л. на 1 л воды. Замочи грибы на 1 час. Вари 15 мин. Затем жарят или в заморозку.
Лисички
Замочи в воде 1 кг грибов 2 л воды на 1,5 часа. Вари 20 мин. в подсоленной воде, пену снимай.
Картофельный суп с грибами.
8 картофелин, 50 г сушёных грибов, 1 морковь, 1 лук.
Грибы замочи на 4 часа, отвари в той же воде, обжарь с луком и морковью. Картофель отвари, растолки, добавь грибной отвар, доведи до жидкой сметаны, добавь грибы.
Колдуны.
1 кг картофеля, 0,5 стакана муки, 1 стакан масла, 4 лука, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов. Рис сварите. Грибы помойте, обдайте кипятком, нарежьте, пожарьте с 2 луковицами. Смешайте грибы с рисом, посолите, поперчите. Фарш готов.
Картофель натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость. Когда сок отстоится, воду слейте, крахмал на дне добавьте в тёртый картофель. Добавьте 3 ст. ложки масла, солите, всыпьте муку, замесите тесто, сделайте лепёшки.
На сковороду положите лепёшку, на них – фарш. Сверху накройте второй лепёшкой, соедините края. Обжарьте с другой стороны. Сложите в сотейник, перекладывая жареным луком и поливая маслом из сковороды. На малом огне тушите до готовности.
Грибной суп.
50 г сушёных грибов, 1 лук, 2 моркови, 1/3 ст. перловой крупы, 1 помидор.
Грибы замочи на 4 часа, отвари в той же воде, откинь. В отваре вари крупу. Грибы и морковь нарежь соломкой и с луком обжарь всё, в конце добавь помидор. Добавь в суп. Вари ещё 15 мин. Также варится со свежими грибами.
Грибной суп
Залить холодной водой и варить на слабом огне 2,5 часа.
Икра грибная.
300 г сушёных грибов, 4 лука, 0,5 ст. масла.
Грибы замочи на 2-4 часа, вари в небольшом количестве воды. Пропусти через мясорубку, положи в отвар, туши, пока не испарится влага. Добавь жареный лук, уксус, добавь чеснок.
Свекольный салат с белыми грибами.
1 кг свеклы, 100 г сушёных грибов, 2 лука, 0,5 ст. масла, 4 зубчика чеснока, уксус.
Свеклу нашинкуй соломкой и сбрызни уксусом. Грибы вари в малом количестве воды, порежь тонкими полосками. Одну луковицу поруби и смешай с грибами, вторую пожарь.
Пирожки картофельные с грибами.
10 картофелин, 5 ст.л. муки. Фарш: 70 г сушёных грибов, 2 лука.
Сделай пюре, добавь муки, чтобы получилось вязкое тесто. Начинка: замочи грибы на 4 часа, свари в той же воде, измельчи, пожарь с луком. Тесто мокрыми руками раздели на шарики, сделай лепёшки, положи начинку, края защипай. Обжарь. Начинку можно сделать из жареной капусты с чесноком, из других овощей, из гречневой каши с луком.
Капуста с грибами.
500 г капусты, 7 картофеля, 250 г свежих или горсть сушёных грибов, 2 ст. л. муки.
Картофель порежь кружочками, положи в кастрюлю, затем слой крупно порезанной капусты и обжаренные грибы. В масле спассеруй муку, помешивая, подливая горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи посоли, поперчи, залей соусом, доведи в духовке до готовности.
Картофель, тушёный с грибами.
8 картофеля, 3 лука, 400 г свежих или 50 г сушёных грибов.
Грибы вари, обжарь с луком. Картофель, нарезанный крупно обжарь, смешай с грибами, добавь немного воды, туши на слабом огне. Посыпь зеленью.
Грибной соус.
200 г шампиньонов или 50 г сушёных грибов, 2 ст.л. масла, 1 лук, 0,5 л воды, 1 ст.л. муки.
Грибы замочи на 4 часа и отвари, свежие – обвари кипятком. Нашинкуй, обжарь с луком, добавь муку, прогрей, разведи водой, посоли.
Гречневая каша с грибами.
1,5 стакана гречки, 4 шт. сухих белых грибов, 3,5 ст. воды.
Грибы размелите в кофемолке. Крупу смешайте с грибами. Варите до полного выпаривания воды. Лук пожарьте. Добавьте в кашу.