Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Рыба — Блюда из рыбы

Супы из рыбы

Суп с фрикадельками из речной рыбы.

0,5 кг рыбы, 2 моркови, 1 лук, репа, 0,33 ст. пшена.

Рыбу дважды пропусти через мясорубку, посоли, сделай фрикадельки. В кипящую воду положи пшено, репу, морковь, лук, лавр. Когда суп закипит, опусти фрикадельки.

Уха.

0,33 ст. пшена, 1 морковь, репа, 1 лук, 10 гор. перца.

Рыбу свари, вынь, положи пшено, морковь, лук, лавр. Когда будет готов, положи рыбу, прокипяти 2 мин.

Уха.

Рыбу вари 30 мин., голову и хвост ещё 20 мин. Добавь перловку, огурцы солёные. Фрикадельки: накрути рыбу с хлебом. Запусти за 5 мин. до готовности.

Суп рыбный из консервов.

Вари пшено, репу, обжаренные лук и морковь, лавр. В конце варки добавь рыбу вместе с соком.

Бульон из рыбы

Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук. После 30 мин. рыбу вынь, если она готова.

Уха

Вода 3 л, 10 репы, рыба сёмга 600 г, лавр 3 шт., лук 1 шт., зелень лука, укропа, петрушки.

В воду добавь картофель и лук, посоли. За 5 мин. до готовности добавь лавр и перец. Рыбу нарежь большими кусками. Когда сварится репа, можешь добавить рыбу. Как закипит, вари 5 мин. Добавь зелень.

Вторые блюда с рыбой

Котлеты рыбные.

500 г рыбы, 200 г хлеба, 4 чеснока.

Рыбу и замоченный в воде и отжатый белый хлеб с чесноком пропусти через мясорубку два раза.

Рыба, тушённая с луком и перцем.

Рыбу обжарь. Лук кольцами обжарь 5 мин. Добавь перец. В овощи, помидоры добавь воды, доведи до кипения, положи рыбу, чеснок, туши при слабом кипении.

Рыба по-русски.

800 г рыбы, 6 картофеля, 0,5 л воды, 1 ст.л. сухарей.

На сковороду положи рыбу, сбрызни лимонным соком и кружочки варёной картошки, посыпь сухарями, полей маслом, запекай.

Рыба под овощным маринадом.

800 г рыбы, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 ст. томата.

Рыбу обжарь. Обжарь лук и морковь, залей водой, добавь томат, туши. Положи слой овощей, рыбу, овощи, потуши, дай настояться.

Вареная рыба. Чем меньше берется воды для варки, тем вкуснее рыба. Чтобы только покрывала рыбу. Варить 20 мин. Положить 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 6 горошин перца, 2 головки лука.

Варёная.

Не вари крупную и мелкую рыбу вместе, время варки у них разное. На поверхности кожи сделайте надрезы. Воды налейте на 3-5 см выше. Затем добавьте лук, морковь.

Жареная рыба. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Перед обжариванием посолить, поперчить, обвалять в сухарях или в муке. До панирования сделать 2-3 разреза, чтобы не сводило. Во фритюре – погрузить на половину. Доводить можно в духовке 10 мин.

Жареная рыба

• Сиг. Поперчи, посоли, посыпь луком, сбрызни уксусом, в прохладном месте выдержи 2 часа. Запанируй, обжарь.
• Рыба жареная по-бухарски. Хвост, голову и крупные плавники вари. 0,5 чайной ложки соли на самом медленном огне. 2 часа. Чеснок через пресс. Бульон сквозь сито и в чеснок. Добавь зелень. Рыбу посоли и оставь на 30 мин. Рыбу обсуши, обжарь. Обмокни в соус – и в глубокое блюдо.

Булочки пополам вдоль, обжарь в масле после рыбы. Смочи 3 столовые ложки бульона. Бульоном залей рыбу. В холодильник. Отдельно гренки. Будет рыба в желе.

Сазан – 2,5 кг, вода – 700 мл, кинза, петрушка, укроп, чеснок – 4 зубика, булочки – 3 шт.

• Жареная рыба в сырной корочке.

Сыр натри, добавь яйца, соли, перчи. Рыбу в муке, затем обмакни в сырный кляр. Жарь.

Рыба – 700 г, сыр – 100 г, яйца – 3 шт.

• Сёмга.

Сбрызни маслом. В раскалённую духовку. 200°С. 20 мин.

• Карп.

Соли, перчи, переложи дольками лимона на час. В сухарях жарь.

Карп – 1 кг, лимон – 1 шт.

Запеченная рыба. Разрезать вдоль хребтовой кости, погрузить на 3 мин. в подсоленное молоко, обвалять в муке, уложить в подмасленную сковороду, поставить в духовой шкаф на 7 мин. (На каждой стороне по 10 мин. жарил).

Тушеная рыба. Обжарить до корочки. Тушить. Добавлять что хочешь. Тонкую рыбу достаточно пожарить и не тушить.

Паровая рыба.

• Поровые битки. Рыба – 750 г, стручки фасоли – 300 г, хлеб – 100 г, молоко – 1,5 стакана, грибы – 200 г, яйца – 1 шт., масло – 4 столовых ложки.

Приготовьте рыбный фарш. Битки расположите в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом. В промежутки положите грибы. Залейте бульоном, чтобы битки были в воде на ¾. Вари 20 мин. Отвари стручки фасоли.

• Камбала.

Рыба – 800 г, мука – 1столовая ложка, лук – 1 головка, картофель – 800 г, сливочное масло – 2 столовые ложки, гвоздика – 4 шт.

Лук на дно положите. Рыбу выложите вторым слоем. Залейте стаканом воды. Вари 20 мин.

Кальмар жаренный. Отбить, нарезать лапшой, соль, перец, обжарить 5 мин, добавить лук, пока не подрумянится.

Кальмары в сметанном соусе

Залить мороженных кальмаров теплой водой и выдержать 40 мин. Очистить от верхней пленки и промыть в холодной воде. Нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке, обжарить, сложить в кастрюлю. Обжарить в масле муку, разбавить сметаной, растереть. Залить в кальмары. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Посыпать петрушкой. 500г кальмаров, 2 ст. ложки муки, 200г сметаны; 1 ст. ложка муки и масла для соуса.

Кальмары

Чем дольше жаришь, тем жестче. На раскаленной сковороде, сбрызнув лимонным соком. Жарить пару минут.

Второй способ. Замочить немного в молоке, промыть и в кипящую воду. Варить не больше 5 мин. (2-3мин. в кипятке). Тоненькую пленочку обязательно снять.

Котлеты из щуки

500г филе щуки, 1 небольшая луковица, 2 куска белого хлеба, 2 яйца, сливочное или растительное масло для жарки, приправа для рыбы, панировочные сухари.

Нарезанное небольшими кусочками филе щуки пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в воде или молоке хлебом. Добавить в фарш 1 яйцо и приправу для рыбы. Фарш тщательно вымесить. Сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Скумбрия. При запекании скумбрии обязательно вымачивай в молоке.

• Паэлья.

Жарим лук и перец. Добавляем морепродукты. Добавляем рис. Заливаем рыбным бульоном. Затем чеснок. Красный перец, чтобы рис подкрасить. Рис не разваривайте, он должен быть чуть сыроват.

• Роллы из лаваша. Лаваш, лосось, сыр, укроп, майонез. Сверху – помидорка пополам.

Шашлык из горбуши на гриле, барбекю или мангале

Горбуша 1 кг, горчица 2 ст.л., 0,5 ст.л. молотого красного перца, масло 2 ст.л., лук 2 шт.

У рыбы убери кости и кожу. Порежь на средние кусочки. Добавь перец, горчицу, масло и лук. Оставь мариноваться на 2 ч. Нанизывай, чередуя лук и рыбу, на шпажки или шампуры.

Салаты с рыбой

Судак заливной.

Судак 1,5 кг, 2 моркови, 1 лук, 1 лимон, 8 горошин перца, 3 лавра.

Судака почисти, из головы вынь жабры, чешую заверни в кусок марли, завяжи узлом слабо. Рыбу раздели на куски. Возьми эмалированную кастрюлю, положи голову, хвост, чешую, поставь варить. Сними пену, положи рыбу. Через 20 мин. вынь рыбу, положи в лоток для заливного. Убери в холодильник. Бульон вари ещё 2,5 часа. За 20 мин. до окончания добавь лук, морковь. За 8 мин. положи перец, лавр. Бульон процеди, положи в него сырую тёртую морковь для осветления и ещё раз процеди. Вареную морковь порежь кружочками. На каждый кусок рыбы положи ломтик лимона, моркови, петрушку. Заливай бульоном постепенно, в несколько приёмов, чтобы жидкость быстрее застывала.

Паштет из сельди.

500 г сельди, 2 моркови, 1 лук.

Морковь и лук обжарь, пропусти дважды вместе с сельдью через мясорубку.

Икра из солёной сельди с овощами.

2 моркови, 1 лук, 2 сельди.

Варёную морковь пропусти через мясорубку. Лук обжарь до мягкости. Перед окончанием пассерования добавь томатную пасту и лавр. Сельдь через мясорубку, добавь.

Выпечка с рыбой

Изделия из пресного теста.

Пельмени с рыбой.

3 ст. муки, 500 г рыбы, 3 лука.

2 лука жарь. Рыбу и 1 лук пропусти через мясорубку, добавь 3 ст. л воды, соли, перчи.  При подаче пельмени полей маслом и жареным луком.

Рыба в тесте.

500 г камбалы, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. уксуса, 0,5 ст. раст. масла.

В муку добавь 1 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, перемешай. Влей 0,5 ст. воды, замеси жидкое тесто. Оставь на 15 минут. Рыбу нарежь ломтиками 1,5 см шириной, полей смесью уксуса с раст. маслом и оставь на 20 мин. Обмакни каждый кусочек в тесто и обжарь.

Изделия из дрожжевого теста.

Пирог с квашеной капустой и соленой рыбой.

800 г теста, 2 стакана квашеной капусты, 0,5 кг солёной горбуши или трески, 2 лука, 0,5 ст. масла.

Лук жарь, добавь капусту, туши, пока капуста не станет мягкой. Рыбу обжарь. На низ пирога положи слой капусты, затем рыбы. Вместо рыбы можно взять сваренные, а затем обжаренные сухие грибы.

Пирог с рисом и рыбой.

800 г теста, 700 г камбалы, 1 ст. риса, 50 г масла, 1 ст.л. измельчённой зелени укропа.

Свари рис, промой в холодной воде, положи в него укроп и масло, выложи на низ пирога. Рыбу выложи на рис плотным слоем. Посоли, поперчи, уложи сверху второй слой риса. Через 20 мин. выпекай не мене 1 часа. Для ускорения процесса рыбу обжарь.

Пирог с рыбой и картофелем.

1 кг рыбы, 500 г картофеля, 5 лука, 2 ст.л. муки.

Рыбу обжарь. Первым слоем – картофель кружочками, рыбу, лук кольцами. Сверху тесло 0,5 см.

Расстегай с рыбой.

Тесто раздели на кусочки 150 г, уложи фарш. Серединку оставь открытой. Дай расстояться.

Кулебяка.

Рыба, 0,5 ст. риса, 1 лук, 1 морковь.

Тесто готовят круче, чем для пирожков. Продолговатые кусочки шириной 20 см, толщиной 1 см. Выложи слоями рис, рыба, морковь, лук. Проколи в трёх местах, смажь чаем. Фарш: рыбу припусти в небольшом количестве воды 20 мин. Порежь не очень мелко, добавь жареный лук, рис, зелень.