Главная — Оглавление — Тело — Питание — Рецепты — Блюда из разных овощей — Баклажаны
Икра овощная.
2 баклажана, 1 кабачок, 1 лук, 2 моркови, 300 г капусты, помидор.
Баклажаны и кабачки запеки в духовке. У баклажан сними кожицу. Мелко порежь. Лук, морковь, капусту мелко порежь, пассируй с помидором в масле. Смешай с баклажаном и кабачком и туши 15 мин. Заправь уксусом, солью, перцем.
Баклажаны, тушёные с картофелем и помидорами.
4 баклажана, 10 картофелин, 5 помидор, 4 лука. Баклажаны пожарь кружочками. Картофель нарежь кружочками, лук – кольцами, помидоры – тоже. В сковороду с большими стенками влей масло, овощи – слоями, сначала баклажаны, потом картофель, лук, помидоры. Посоли, воды добавь, чтобы покрывала овощи наполовину. Готовность определяй по картофелю. За 2 мин. до готовности положи лавр.
Баклажаны в томатном соусе.
4 баклажана, 4 помидора, 5 зуб. чеснока. Помидор обдай кипятком, сними кожицу, протри через сито. Чеснок раздави. Баклажаны пожарь, укладывай, подсаливая и перекладывая чесноком и пюре. Встряхни посуду, чтобы пропиталось. Подавай с рисом или картофелем.
Рагу из овощей.
1 кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 перца, 2 лука, 2 помидора.
Перец – соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами. Баклажаны крупно порежь, посыпь солью, оставь на 30 мин., вымой в холодной воде, чтобы удалить горечь, порежь. Овощи слегка обжарь по отдельности и сложи слоями в глубокую сковороду: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем помидоры. Туши при слабом кипении 30 мин. Затем возьми часть сака, добавь в него соль, чеснок, влей обратно. Подавай с варёным картофелем.
Икра из баклажанов
300г баклажанов, 2 ст.л. масла, 2 лука, 1 помидор.
Баклажаны испеки или слегка свари, сними кожицу, мякоть изруби, добавь слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, масло, перемешай, провари на легком огне для удаления излишней влаги и охлади.
Баклажан
Баранина с баклажанами по-казачьи.
Бараньи ребрышки наруби мелкими кусочками и обжарь в сливочном масле. Так же хорошо обжарь отдельно каждый картофель, лук, морковь и белый корень пастернака и петрушки. Баклажаны запеки в духовке целыми. Овощи режь произвольно, количество по желанию.
Смешай обжаренные до полуготовности овощи с бараниной, сложи в кастрюлю или керамический горшок и прибавь протертые сквозь дуршлаг печеные баклажаны. Все осторожно перемешай, приправь солью и молотым черным перцем. Закрой кастрюлю с овощами крышкой и томи до готовности в духовке.
Фаршированные баклажаны.
Баранина, сыр копченый, бекон домашний, петрушка, чеснок, соль.
Готовим чесночный соус. Чеснок нарезаем мелкими кубиками. Мелко режем петрушку. Солим. Поливаем лимонным соком. Добавляем мелко нарезанный лимон. Поливаем все маслом. Оставить соус в холодильнике на 12 часов.
Баранину режем на очень мелкие кусочки. Копченый сыр натираем на терке в мелкую стружку. Порубленное мясо выкладываем на доске, сверху посыпаем тертым сыром и равномерно поливаем чесночным соусом. Мелко режем копченый бекон, добавляем к мясной массе.
Из баклажан вырезаем ложкой внутренности, чтобы получилась. На противень выстилаем пергаментную бумагу. На нее выкладываем наши баклажановые лодочки. Поливаем их соусом. Фарш выкладываем в баклажаны. Сверху поливаем оливковым маслом. Ставим в духовку на 220C° на 30 минут.
Запеченные баклажаны
Бекон домашний, сыр копченый, брынза малосоленая, помидоры черри, перец болгарский, масло, петрушка, чеснок.
Баклажан разрезаем веером. В каждый кармашек кладем бекон, помидорки черри, поливаем баклажаны лимонным соком. Можно приготовить растительный вариант этого блюда. Вместо бекона добавляем брынзу и копченый сыр, помидорки, затем солим. Неплохо дополнит запашистые баклажаны болгарский перец. Конечно же, поливаем чесночным соусом. Отправляем баклажаны в духовку на полчаса.
Салат из баклажанов
Баклажаны, масло, бальзамический уксус, винный уксус, петрушка, чеснок, соль.
Нарезаем баклажаны на длинные ломтики, солим, обжариваем их на растительном масле.
Обжаренные ломтики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Перекладываем обжаренные баклажаны на тарелку, поливаем чесночным соусом.
Затем заправляем баклажаны винным уксусом и оливковым маслом в пропорции 1 / 3.
Посыпаем тертым копченым сыром. Подаем к столу это блюдо холодным.
Вторые блюда
Чанахи Грузия. Баранину нарезать, положить в керамическую посуду 3л. Добавить мелко нарезанный лук, дольками картофель, помидоры, фасоль, кубиками баклажан, зелень петрушки, кинзы, посолить, поперчить, 2 стакана воды. Закрыть крышкой, в духовку на 2 часа. 500г баранины, 750г картофеля, 200г помидоров, 300г баклажан, 200г фасоли, 1 лук.
Чанахи.
Баранина – 500 г, белое вино – 100 мл, баклажан – 1 шт., лук – 2 шт., овощной бульон – 300 мл, чеснок – 5 зуб., картофель – 5 шт., помидор – 5 шт., морковь – 3 шт.
Баклажаны и помидоры нарежьте кубиками. А также картофель, лук, морковь.
На дно горшка – мясо, затем картофель, баклажан, морковь, лук. Сверху половину помидоров и половину чеснока. Влей бульон. В духовку 180 °С. 1,5 часа. Добавьте оставшееся. Ещё 15 мин.
Пхали из баклажан.
Баклажаны – 3 шт. проколи вилкой, смажь растительным маслом, запеки в духовке при 190 °С 40 мин. остуди, разрежь, ложкой вынь мякоть. Порежь на мясорубке чеснок, кинзу, орехи. Смешай.
Аджапсандали.
Баклажан – 2 кг, чёрный перец молотый, кинза – пучок, кориандр молотый – 1 чайная ложка, лавр – 2 шт., морковь – 500 г, базилик – 1 пучок, шафран – ½ чайной ложки, перец сладкий – 1 кг, чеснок – 1 головка, острый перец – 1 шт., петрушка – 1 пучок, масло – 400 мл, помидоры – 1 кг, лук – 500 г.
Баклажаны надрежь вдоль, потом полукружьями 0, 5 см толщиной, засыпь солью, залей холодной водой на час.
Слей воду, тщательно отожми влагу.
Щедро налей масла в сковороду и жарь частями до готовности. Отжимай от лишнего жира в дуршлаге.
Мелко лук порежь, готовь в той же сковороде 10 минут.
Морковь на крупной тёрке, перец полосками, добавь к луку. 10 минут.
Помидоры – сними кожицу.
Чеснок и кинзу мелко нарежь, посоли и в ступке растолки в кашицу. Положи в протёртые помидоры.
Овощи перемешай, залей помидорной смесью.
Поставь на маленький огонь.
Добавь зелень и специи. 10 минут.
Пусть остынет 30 минут.